Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια

Καλαμάρια με ριζότο και σπαράγγια

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • καλαμάρια: 8 μέτρια
  • ρύζι καρολίνα: 250 γρ.
  • σπαράγγια: 500 γρ. καθαρισμένα από τη σκληρή τους άκρη
  • ελαιόλαδο: 6-7 κουταλιές της σούπας
  • βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • κεφαλογραβιέρα: 1/2 φλιτζάνι τριμμένη
  • φέτα: 100 γρ. κομματιασμένη
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • κουκουνάρι: 40 γρ. ελαφρά καβουρδισμένο
  • άνηθος: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ζωμός λαχανικών: 750 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε τις κορφές τους και ψιλοκόβετε το μίσχο τους. Καθαρίζετε τα καλαμάρια αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη και τα πλένετε καλά. Τα στεγνώνετε. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους.
  2. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Προσθέτετε το αλατοπίπερο, το ρύζι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2΄. Προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών και βράζετε για 10΄. Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και να μαλακώσει το ριζότο. Το διατηρείτε ζεστό.
  3. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα σπαράγγια. Κρατάτε στην άκρη τις κορφές τους για το γαρνίρισμα. Αφήνετε να κρυώσουν τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και προσθέτετε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο και το κουκουνάρι. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα των σπαραγγιών και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι.
  4. Περιχύνετε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο λάδι και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10΄ ώστε να πάρουν χρώμα. Απογεμίζετε τα σπαράγγια με τις κορφές τους. Τα σερβίρετε πάνω από το ριζότο.

Mix & Match

Ένα αλλιώτικο, γκουρμεδιάρικο γεμιστό καλαμαράκι κι ένα ποτήρι φρέσκο Sauvignon είναι ό,τι πρέπει. Λίγο τα τροπικά φρούτα, λίγο η φρεσκάδα και η αιχμηρή οξύτητά του θα αγκαλιάσουν το πλούσιο γευστικά πιάτο και θα του προσθέσουν δροσιά, σπάζοντας τη λιπαρότητα της γέμισης.
  • Βελουτέ σούπα με κολοκυθάκια και μυρωδικά
    Βελουτέ σούπα με κολοκυθάκια και μυρωδικά
  • Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
    Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
  • Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα
    Αρνάκι με κρασί, κονιάκ και μουστάρδα
  • Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
    Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
  • Σπανακοπιτάκια-σαλίγκαροι
    Σπανακοπιτάκια-σαλίγκαροι
  • Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
    Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
  • Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
    Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
  • Σφολιάτα με ζαμπόν και τυριά
    Σφολιάτα με ζαμπόν και τυριά
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
  • Πατατοκροκέτες με σπανάκι
    Πατατοκροκέτες με σπανάκι
  • Μακαρόνια με τυριά
    Μακαρόνια με τυριά
  • Πεϊνιρλί με πιπεριές, μπέικον και ζαμπόν
    Πεϊνιρλί με πιπεριές, μπέικον και ζαμπόν