Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

4.3 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Μαγείρεμα: 4 ώρες +
  • Μερίδες: 12
  • Δυσκολία: πολύ εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • κόκκινο κρασί
  • μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο
  • μπόλια (προαιρετική)
  • αλάτι, πιπέρι
  • αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με μπόλικο άνηθο.

  2. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλουμε βάζουμε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχουμε με 1 ½ - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί).

  3. ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟ: Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες (ο χρόνος αυτός αντιστοιχεί σε 5-6 κιλά αρνί).

    ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΝ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ: Βάζουμε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 120° C. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, την οποία κλείνουμε πολύ καλά χωρίς να την τρυπήσουμε. Μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα κρέατος, αλλά όχι κάτω από 2 - 2½ κιλά.

Συμβουλή

Η Σίφνος αποτελεί το προπύργιο της ανάπτυξης και διάδοσης της αγγειοπλαστικής στον Κυκλαδικό χώρο. Μια παράδοση που συνεχίζετε ως τις μέρες μας. Πατήστε εδώ για να μάθετε περισσότερα για τους αγγειοπλάστες του νησιού και για να μπορέσετε να βρείτε, εφόσον ενδιαφέρεστε, μαστέλα αλλά και σκεπασταριά, όπου φτιάχνεται η σιφνέικη ρεβιθάδα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Μαστέλο είναι το σκεύος που χρησιμοποιείται το Πάσχα στη Σίφνο για το ψήσιμο του κρέατος (κατσίκι ή αρνί), αλλά μαστέλο λέγεται και το ίδιο το φαγητό (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί και άνηθο). Το μαστέλο τρώγεται το βράδυ της Ανάστασης, μετά τη λειτουργία.

ΠΗΓΗ: e-sifnos.com

  • Μοσχάρι κατσαρόλας με κρεμμυδάκια και μανιτάρια
    Μοσχάρι κατσαρόλας με κρεμμυδάκια και μανιτάρια
  • Πατάτες τηγανητές με μπέικον και κεφαλοτύρι
    Πατάτες τηγανητές με μπέικον και κεφαλοτύρι
  • Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
  • Σάλτσα (ντιπ) με φέτα και γιαούρτι
    Σάλτσα (ντιπ) με φέτα και γιαούρτι
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα με σπανάκι
    Μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα με σπανάκι
  • Σπαγγέτι με μανιτάρια, άνηθο και κρέμα
    Σπαγγέτι με μανιτάρια, άνηθο και κρέμα
  • Ρολάκια λαχανικών (Σπρινγκ ρολς)
    Ρολάκια λαχανικών (Σπρινγκ ρολς)
  • Φραγκόκοτα στη γάστρα με μουστάρδα, μπέικον και κρέμα
    Φραγκόκοτα στη γάστρα με μουστάρδα, μπέικον και κρέμα
  • Μπιφτεκάκια με σάλτσα γιαουρτιού και παντζάρια
    Μπιφτεκάκια με σάλτσα γιαουρτιού και παντζάρια
  • Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
    Κρουασάν με κοτόπουλο, σπανάκι και τυρί-κρέμα
  • Πίτσα με κρεμμύδια, μπέικον και τυρί κρέμα
    Πίτσα με κρεμμύδια, μπέικον και τυρί κρέμα
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά