Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες

Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες

3.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
  • 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 800 γρ. αγκινάρες
  • ο χυμός 3 λεμονιών και 1 λεμόνι σε φετάκια
  • 2 αυγά
  • λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε το σκληρό μέρος του κοτσανιού από τις αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα σκληρά φύλλα τους και κρατάτε λίγο από το κοτσάνι και τις καρδιές τους. Αφαιρείτε το χνούδι τους και διατηρείτε τις αγκινάρες σε λεκάνη με νερό και φετάκι λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

  2. Πλένετε και στεγνώνετε το αρνάκι. Το αλατοπιπερώνετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 1 ώρα. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες, λίγο ζεστό νερό ακόμη και σιγοβράζετε 45΄-50΄.

  3. Στο τέλος ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής: Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και ρίχνετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού, το δένετε με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και το ανακατεύετε με τα αυγά. Προσθέτετε το αυγολέμονο στο φαγητό με προσοχή και κουνάτε την κατσαρόλα με δύναμη να πάει παντού.

  • Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
    Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
  • Ψωμάκια με αλεύρι ολικής και αμύγδαλα
    Ψωμάκια με αλεύρι ολικής και αμύγδαλα
  • Καλαμαράκια με ρόκα σαλάτα
    Καλαμαράκια με ρόκα σαλάτα
  • Ζεστή πατατοσαλάτα με λουκάνικα
    Ζεστή πατατοσαλάτα με λουκάνικα
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
  • Φασολάκια κοκκινιστά
    Φασολάκια κοκκινιστά
  • Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά
    Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά
  • Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
    Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
  • Ομελέτα φούρνου με πατάτες
    Ομελέτα φούρνου με πατάτες
  • Αλλιώτικη τάρτα-σπανάκι με κριμ κράκερς και κεφαλοτύρι
    Αλλιώτικη τάρτα-σπανάκι με κριμ κράκερς και κεφαλοτύρι
  • Κουνουπίδι ογκρατέν
    Κουνουπίδι ογκρατέν
  • Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο
    Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο