Advertisement



Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

4.3 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • το στήθος από ένα αρνάκι μικρό
  • 1 συκωταριά
  • 2-3 φλιτζάνια ρύζι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε και λίγο από το πράσινο μέρος τους)
  • 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • αν μπορείτε να βρείτε κληματόβεργες, ακόμη καλύτερα
  • χοντρή βελόνα και χοντρή κλωστή
  • ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ
  • λίγο αλεύρι και νερό για το σφράγισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βασικό να ζητήσουμε από το χασάπη να κόψει το στήθος απ' το αρνάκι έτσι όπως πρέπει για γέμισμα (στο πιο στενό κομμάτι, τη λεγόμενη νεφραμιά). Πλένουμε το κρέας καλά και το αλατοπιπερώνουμε παντού.

  2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε τα συκωτάκια για λίγο και τα βγάζουμε απ' τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν κάπως και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ρύζι να πάρει μια δυο βράσεις (δε χρειάζεται να γίνει, ίσα να μαλακώσει λίγο εξωτερικά) και το σουρώνουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια στο ρύζι, ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

  3. Γεμίζουμε το αρνάκι από το άνοιγμά του με τη γέμιση. Ράβουμε το άνοιγμα με μια χοντρη βελόνα και σχετικά χοντρή κλωστή να κλείσει. Αλείφουμε το αρνάκι εξωτερικά με ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί κληματοβεργες ή σχάρα και ακουμπάμε το αρνάκι. (Αν δεν έχουμε τίποτα απ' αυτά, αναγκαστικά το ακουμπάμε στον πάτο). Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί αρχικά και ξεσκεπάζουμε στα μισά του ψησίματος. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 3 περίπου ώρες.

  4. ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ: Τοποθετείτε το αρνάκι μέσα και σκεπάζετε με το καπάκι. Φτιάχνετε ένα πρόχειρο ζυμάρι ανακατεύοντας αλεύρι με νερό και σφραγίζετε με τη ζύμη το καπάκι περιμετρικά, εκεί που ενώνεται με το σκεύος. Ψήνετε 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C.

  • Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
    Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
  • Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
    Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
  • Πατατούλες τυλιχτές με μπέικον
    Πατατούλες τυλιχτές με μπέικον
  • Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
    Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
  • Κροκέτες καλαμποκιού
    Κροκέτες καλαμποκιού
  • Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
  • Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
    Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με κρασί, σάλτσα φέτας και πατάτες ατμού
    Μπουτάκια κοτόπουλου με κρασί, σάλτσα φέτας και πατάτες ατμού
  • Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά
    Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά
  • «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
    «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
  • Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ
    Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ