Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια

Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • πιπεριές: 8 μεγάλες, ολόκληρες και 1 μικρή ψιλοκομμένη
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • κολοκυθάκια: 2 τριμμένα
  • μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • ρύζι: 8 κουταλιές της σούπας, κοφτές
  • μανιτάρια: 300 γρ.
  • ντοματάκι κονσέρβας ψιλοκομμένο: 4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
  • κύβος λαχανικών: 1
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
  • φρυγανιά τριμμένη: 1-2 κουταλιές της σούπας
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε από μια οριζόντια φέτα στο πάνω μέρος κάθε πιπεριάς και τις κρατάτε -αν θέλετε- για καπάκια. Αφαιρείτε τους σπόρους και τις ίνες.

  2. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε αρχικά τα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη πιπεριά, μέχρι να μαραθούν, και στη συνέχεια τα μανιτάρια ψιλοκομμένα συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κατόπιν ρίχνετε τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα ντοματάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 3’-4’ σε μέτρια φωτιά.

  3. Προσθέτετε στο μείγμα του ρυζιού το δυόσμο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα ρυζιού-μανιταριών (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε -αν θέλετε- με τα «καπάκια» τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη φρυγανιά. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 180 °C για 50'-55' ξεσκεπάζοντας προς το τέλος.

Συμβουλή

Όσοι θέλουν μπορούν να πασπαλίσουν προς το τέλος και με τριμμένο τυρί.

Απολαύστε με

  • Ροζέ κρασί
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι και σάλτσα ντομάτας
  • Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
    Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
    Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
  • Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
    Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
  • Ρολάκια λαχανικών (Σπρινγκ ρολς)
    Ρολάκια λαχανικών (Σπρινγκ ρολς)
  • Πιπερόπιτα
    Πιπερόπιτα
  • Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
    Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
  • Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
    Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
  • Χωριάτικο ψωμί με αυγά και σπανάκι
    Χωριάτικο ψωμί με αυγά και σπανάκι
  • Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
    Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
    Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί