Μαρεγκάκια Mont blanc

Μαρεγκάκια Mont blanc

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 6 ασπράδια αυγών
  • 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 190 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 550 γρ. κρέμα κάστανο
  • 700 γρ. πατέ κάστανο ή 1200 γρ. κάστανα βρασμένα (καθαρό βάρος)
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
  • 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη μαρέγκα
    Χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Ρίχνετε μέσα την άχνη και χτυπάτε σε χαμηλή σκάλα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε μια κεφαλή μεσαίου μεγέθους (περίπου ενός εκατοστού) και γεμίζετε με μαρέγκα. Βάζετε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και δημιουργείτε με το κορνέ μικρά βουναλάκια σε όποιο μέγεθος θέλετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 oC (προσέξτε οι μαρέγκες να μείνουν λευκές) για 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν ετοιμαστούν οι μαρέγκες, τις ξεκολλάτε από τη λαδόκολλα και τις αφήνετε να στεγνώσουν.

  2. Για τον πουρέ κάστανο
    Αν χρησιμοποιήσετε πατέ και κρέμα κάστανο, τα ανακατεύετε πολύ καλά μεταξύ τους, προσθέτετε το κονιάκ, το σιρόπι σοκολάτας και 200 γρ. κρέμα γάλακτος στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσετε βρασμένα κάστανα, τα ρίχνετε στο μίξερ μαζί με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνοντας στο τέλος το κονιάκ και 300 γρ. ζάχαρη άχνη.

  3. Για τη σύνθεση
    Σε ένα πιάτο τοποθετείτε μερικές μαρέγκες τη μια δίπλα στη άλλη. Βάζετε το κάστανο μέσα σε έναν μύλο του πουρέ και πιέζετε πάνω από τις μαρέγκες, έτσι ώστε να πέσει σα λεπτό σπαγγέτι. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί και γαρνίρετε πάνω από τον πουρέ κάστανο.

  • Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
    Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
  • Σαλάτα με φακές και πέστροφα
    Σαλάτα με φακές και πέστροφα
  • Μυδόσουπα
    Μυδόσουπα
  • Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
    Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
  • Μανιταρόσουπα βελουτέ με κρέμα και μουστάρδα
    Μανιταρόσουπα βελουτέ με κρέμα και μουστάρδα
  • Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
    Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
  • Κρουασανάκια με κιμά
    Κρουασανάκια με κιμά
  • Κρεατόπιτα με γιαούρτι και γραβιέρα
    Κρεατόπιτα με γιαούρτι και γραβιέρα
  • Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο
    Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
    Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
  • Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
    Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
  • Πένες της τεμπέλας
    Πένες της τεμπέλας
MrOil