Μαρεγκάκια Mont blanc

Μαρεγκάκια Mont blanc

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 6 ασπράδια αυγών
  • 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 190 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 550 γρ. κρέμα κάστανο
  • 700 γρ. πατέ κάστανο ή 1200 γρ. κάστανα βρασμένα (καθαρό βάρος)
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
  • 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη μαρέγκα
    Χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Ρίχνετε μέσα την άχνη και χτυπάτε σε χαμηλή σκάλα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε μια κεφαλή μεσαίου μεγέθους (περίπου ενός εκατοστού) και γεμίζετε με μαρέγκα. Βάζετε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και δημιουργείτε με το κορνέ μικρά βουναλάκια σε όποιο μέγεθος θέλετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 oC (προσέξτε οι μαρέγκες να μείνουν λευκές) για 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν ετοιμαστούν οι μαρέγκες, τις ξεκολλάτε από τη λαδόκολλα και τις αφήνετε να στεγνώσουν.

  2. Για τον πουρέ κάστανο
    Αν χρησιμοποιήσετε πατέ και κρέμα κάστανο, τα ανακατεύετε πολύ καλά μεταξύ τους, προσθέτετε το κονιάκ, το σιρόπι σοκολάτας και 200 γρ. κρέμα γάλακτος στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσετε βρασμένα κάστανα, τα ρίχνετε στο μίξερ μαζί με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνοντας στο τέλος το κονιάκ και 300 γρ. ζάχαρη άχνη.

  3. Για τη σύνθεση
    Σε ένα πιάτο τοποθετείτε μερικές μαρέγκες τη μια δίπλα στη άλλη. Βάζετε το κάστανο μέσα σε έναν μύλο του πουρέ και πιέζετε πάνω από τις μαρέγκες, έτσι ώστε να πέσει σα λεπτό σπαγγέτι. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί και γαρνίρετε πάνω από τον πουρέ κάστανο.

  • Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
    Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
  • Πανεύκολα πιτσάκια-ρολό με σφολιάτα, ζαμπόν και τυρί του τοστ
    Πανεύκολα πιτσάκια-ρολό με σφολιάτα, ζαμπόν και τυρί του τοστ
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
  • Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα
    Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα
  • Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
    Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
  • Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
    Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
  • Πένες με κεφτεδάκια κοκκινιστά
    Πένες με κεφτεδάκια κοκκινιστά
  • Αρνάκι με κρασί
    Αρνάκι με κρασί
  • Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
    Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με πιπεριές
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με πιπεριές
  • Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο
    Θαλασσινά με κρεμμύδια και ούζο