Τσιζκέικ με ανθότυρο, σταφίδες και καραμελωμένα καρύδια

Τσιζκέικ με ανθότυρο, σταφίδες και καραμελωμένα καρύδια

4.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση

  • 200 γρ. μπισκότα αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 40 γρ. σταφίδες ξανθές
  • Για την κρέμα

  • 250 γρ. ανθότυρο (ανάλατο)
  • 2 κρόκοι αυγών και 1 ολόκληρο
  • λίγο αλάτι
  • 80 γρ. ζάχαρη
  • 3 φύλλα ζελατίνης
  • 60 ml γάλα φρέσκο
  • 300 ml κρέμα γάλακτος
  • Για τα καραμελωμένα καρύδια

  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 125 γρ. καρυδόψιχα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη βάση για το cheesecake ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Τρίβετε τα  μπισκότα στο μίξερ και τα ανακατεύετε με το βούτυρο και τις σταφίδες. Στρώνετε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα. Βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

  2. Μουλιάζετε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό ελαφρά χτυπημένα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αφού το μείγμα ζεσταθεί, χωρίς να βράσει, ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης στραγγισμένα καλά και ανακατεύετε.

  3. Αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε το ανθότυρο στο μίξερ να γίνει σαν κρέμα και ανακατεύετε μαζί με το μείγμα των αυγών. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα για να γίνει σφιχτή σαντιγί και την ανακατεύετε με το μείγμα του τυριού. Αδειάζετε το νέο μείγμα πάνω στη βάση του μπισκότου και την βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

  4. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη με το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσει σε σιγανή φωτιά. Τότε ρίχνετε  τα καρύδια και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν κι αυτά. Αδειάζετε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ή σε βουτυρωμένη επιφάνεια και αφήνετε να  κρυώσουν. Τα σπάτε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζετε το γλυκό.

Συμβουλή

Ο Λευτέρης Λαζάρου την προτείνει με καρύδια πεκάν.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Συνταγή για γιορτινό τσιζκέικ με ανθότυρο, σταφίδες και καραμελωμένα καρύδια του Λευτέρη Λαζάρου. Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης.

  • Ψωμί με καρύδια και τυρί
    Ψωμί με καρύδια και τυρί
  • Χταπόδι σαλάτα με σέλερι
    Χταπόδι σαλάτα με σέλερι
  • Μπεσαμελόπιτα με φέτα
    Μπεσαμελόπιτα με φέτα
  • Ζυμαρικά με αλλαντικά και σάλτσα ρόκας
    Ζυμαρικά με αλλαντικά και σάλτσα ρόκας
  • Φιογκάκια σαλάτα με κολοκυθάκια και μανούρι
    Φιογκάκια σαλάτα με κολοκυθάκια και μανούρι
  • Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
    Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
  • Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
    Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
  • Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
    Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
  • Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι
    Πένες σαλάτα με μπρόκολο και γιαούρτι
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες
    Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες
  • Τσουρέκι αλμυρό με φέτα
    Τσουρέκι αλμυρό με φέτα
  • Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους
    Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους