Τούρτα Saint Honore

Τούρτα Saint Honore

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
  • 1/2 δόση ζύμη για σου σύμφωνα με τη βασική συνταγή (ή 16-18 έτοιμα, μικρά σου)
  • 4 φλιτζάνια κρέμα ζαχαροπλαστικής έτοιμη ή σπιτική
  • 2 φύλλα ζελατίνης
  • 3 ασπράδια αυγών
  • λίγο αλάτι
  • 80 γρ. ζάχαρη για τη μαρέγκα και 300 γρ. για την καραμέλα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη για σουΜε το κορνέ ζαχαροπλαστικής σχηματίζετε μικρά σουδάκια (16-18 κομμάτια). Τα ψήνετε στους 200° C για 15΄. Αφήνετε τα σου να κρυώσουν. 

  2. Κόβετε από τη σφολιάτα ένα στρογγυλό κομμάτι διαμέτρου 24 εκ. και το τοποθετείτε σε ταψί. Τρυπάτε την επιφάνειά του σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και ψήνετε στους 200° C για 20΄ περίπου μέχρι να ροδίσει. Αφήνετε να κρυώσει.

  3. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τη ζάχαρη (80 γρ.) σιγά σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα 5΄ ακόμη.

  4. Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείτε τη μισή από αυτή για να γεμίσετε τα σου. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα μαλακώσετε σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα λιώσετε σε λίγο ζεστό νερό. Κατόπιν προσθέτετε τη μαρέγκα στην κρέμα και ανακατεύετε απαλά.

  5. Ζεσταίνετε 300 γρ. ζάχαρη με λίγο νερό μέχρι να γίνουν μια ξανθή καραμέλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και βάζετε την κατσαρόλα με την καραμέλα σε κρύο μπεν μαρί. Βουτάτε την πάνω πλευρά από τα σου μέσα στην καραμέλα και τα τοποθετείτε ανάποδα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια για να σφίξει η καραμέλα. Με ελάχιστη καραμέλα κολλάτε τα σου περιμετρικά στην ψημένη σφολιάτα. Με κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε στο κέντρο την κρέμα με τη μαρέγκα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΓΛΥΚΑ | Συνταγή για τούρτα Saint Honore με σου και κρέμα (Γαλλία). Το γλύκισμα ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του προστάτη Άγιου των Γάλλων αρτοποιών.

  • Κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού
    Κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού
  • Μπούτι από αρνάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
    Μπούτι από αρνάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
  • Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
    Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
  • Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και λευκό τυρί
    Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και λευκό τυρί
  • Ογκρατέν λαχανικών με γιαούρτι και τυριά
    Ογκρατέν λαχανικών με γιαούρτι και τυριά
  • «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
    «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
  • Τυροπιτάκια με μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα και φέτα
    Τυροπιτάκια με μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα και φέτα
  • Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
    Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
  • Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
    Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
  • Ριζότο με γαρίδες
    Ριζότο με γαρίδες
  • Κοτολέτες πανέ
    Κοτολέτες πανέ
  • Καρμπονάρα
    Καρμπονάρα