Παντεσπάνι σοκολάτα-καρύδι με μους σοκολάτας

Παντεσπάνι σοκολάτα-καρύδι με μους σοκολάτας

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 9 αυγά
  • 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 δόση βανίλια
  • 100 γρ. κορν φλάουρ
  • 100 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ. κακάο σκόνη
  • 75 γρ καρυδόψιχα χοντροτριμμένη
  • 40 γρ. βούτυρο λιωμένο που έχει κρυώσει λίγο
  • Για την μους και το σερβίρισμα
  • 6 ασπράδια αυγών
  • 60γρ. ζάχαρη
  • 250γρ. σοκολάτα υγείας
  • 450 γρ. σαντιγί
  • 1 δόση βανίλιας
  • 300 γρ. φράουλες
  • λίγο ζελέ ή σιρόπι φράουλας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για την μους
    Χτυπάτε σε μαρέγκα τα ασπράδια μαζί με την ζάχαρη και τη βανίλια . Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την προσθέτετε μέσα στη μαρέγκα λίγο-λίγο και ανακατεύετε με μια τρυπητή κουτάλα προσεχτικά (να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα σας). Τέλος προσθέτετε την σαντιγί ανακατεύοντας και πάλι απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

  2. Για το παντεσπάνι
    Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Τοποθετήστε το μίγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντάς το μεχρι να ζεσταθεί ελάχιστα και να ασπρίσει. Τοποθετείτε το μίγμα στο μίξερ και χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ικανοποιητικά. Παράλληλα έχετε κοσκινίσει το κορν φλάουρ μαζί με το αλεύρι και το κακάο δυο φορές και τα προσθέτετε στο μείγμα μαζί με την καρυδόψιχα ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα αργά, κυκλικά. Τέλος προσθέστε το βούτυρο. Σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα απλώστε το παντεσπάνι σε πάχος μισού εκατοστού και ψήστε άμεσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 35'.

  3. Σύνθεση
    Με ένα παραλληλόγραμμο κουπ πατ κόβετε 3 κομμάτια από το παντεσπάνι για κάθε ένα γλυκό. Στρώστε λίγη από τη μους και τοποθετήστε φράουλες κομμένες σε ροδέλες. Επαναλάβετε. Στο τελευταίο φύλλο παντεσπάνι γαρνίρετε με φράουλες ολόκληρες καραμελωμένες ή περιχυμένες με ζελέ ή σιρόπι.