Πανετόνε με δύο σοκολάτες (τσουρέκι Ιταλίας)

Πανετόνε με δύο σοκολάτες (τσουρέκι Ιταλίας)

4.4 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Αναμονή: 3 - 4 ώρες
  • Ψήσιμο: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αλεύρι: 400 γρ.
  • μαγιά: 25 γρ.
  • ζάχαρη κρυσταλλική: 1 κουταλιά της σούπας
  • χλιαρό γάλα: 150 γρ.
  • αυγά: 1 ολόκληρο και 2 κρόκοι
  • ζάχαρη άχνη: 3 κουταλιές της σούπας και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
  • αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
  • βούτυρο: 120 γρ.
  • σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο): 120 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
  • σοκολάτα λευκή: 50 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
  • ξανθές σταφίδες: 50 γρ.
  • καρύδια: 70 γρ., χοντροκομμένα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C για 15’. Βουτυρώνετε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες φόρμες, στενές και με μεγάλο ύψος. Πασπαλίζετε με αλεύρι. Φτιάχνετε ένα κολάρο από αλουμινόχαρτο και το εφαρμόζετε στο χείλος κάθε φόρμας. Βουτυρώνετε και το αλουμινόχαρτο.

  2. Ρίχνετε το αλεύρι σε μπολ και κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Διαλύετε τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και την αφήνετε για 30’ να φουσκώσει.

  3. Χτυπάτε το αυγό, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτετε τη μαγιά. Ρίχνετε όλο το μείγμα στη λακκουβίτσα που έχετε κάνει στο αλεύρι. Προσθέτετε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ελαστική ζύμη.

  4. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Ζυμώνετε ξανά και αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτετε τη σοκολάτα (λευκή και μαύρη), τα καρύδια και τις σταφίδες. Ζυμώνετε ξανά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τοποθετείτε στην ή στις φόρμα/ες.

  5. Χαράσσετε στην κορυφή ένα σταυρό. Σκεπάζετε την/τις φόρμα/ες με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και αφήνετε σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να φτάσει στο χείλος του κολάρου που έχετε φτιάξει. Ξεσκεπάζετε, χαράσσετε πάλι το σταυρό και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο.

  6. Ψήνετε για 10’ στους 200 °C, μετά χαμηλώνετε στους 180 °C και ψήνετε για 45’ περίπου. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα και όταν βγαίνει καθαρή τότε το πανετόνε είναι έτοιμο. Αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το κολάρο και τη φόρμα. Πασπαλίζετε το/τα πανετόνε με λίγη άχνη.

Mix & Match

Τα αφράτα ιταλικά πανετόνε θα εκτιμήσουν ιδιαιτέρως μια συμπατριώτισσα γκράπα, από αυτές τις διάφανες - φρέσκες αν προτιμάτε τα τραγανά, φρουτώδη αρώματα ή καραμελόχρωμες παλαιωμένες αν σας αρέσει το άγγιγμα απ’ το βαρέλι. Στις κάβες θα βρούμε μια μεγάλη γκάμα από τέτοια αποστάγματα. Αν ανάμεσα σε αυτά ξετρυπώσουμε κάποιο που να προέρχεται από moscato, ας μη το προσπεράσουμε.

  • Ζυμαρικά με μανιτάρια, μπέικον και τυρί κρέμα
    Ζυμαρικά με μανιτάρια, μπέικον και τυρί κρέμα
  • Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
    Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
  • Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
    Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
  • Σαλάτα με μήλο, καρύδια και μπλε τυρί
    Σαλάτα με μήλο, καρύδια και μπλε τυρί
  • Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
    Ομελέτα φούρνου με μακαρόνια, μπέικον και καυτερή πιπερίτσα
  • Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
  • Σνακ με Flair, κολοκυθάκια και ντοματίνια
    Σνακ με Flair, κολοκυθάκια και ντοματίνια
  • Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
    Κοτόπουλο μαγειρεμένο στην μπίρα με μανιτάρια και κρέμα
  • Μπιφτέκια με σάλτσα ντομάτας και τυρί
    Μπιφτέκια με σάλτσα ντομάτας και τυρί
  • Κοτόπουλο με κρασί και λαχανικά
    Κοτόπουλο με κρασί και λαχανικά
  • Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο
    Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο