Μπράουνι με ganache

Μπράουνι με ganache

4.8 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 120 γρ. καρύδια pecan ελαφρά καβουρδισμένα
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 85 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 50 γρ. κακάο
  • 230 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας
  • 80 γρ. τυρί κρέμα
  • 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο αλάτι
  • ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE
  • 60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 80 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε
    με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.

  2. Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ
    με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.

  3. Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα καρύδια pecan, χοντροκομμένα.

  4. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie, ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

  5. Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού, που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.



    ΠΗΓΗ: Ι COOK GREEK τεύχος Νο 9

    ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Σταύρος Κωστάκης

     

Συμβουλή

Για να βγάλετε με ασφάλεια τη φόρμα, αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για λίγη ώρα. Το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με σαντιγί ή πασπαλισμένο με κακάο.

  • Μπεσαμελοτυρόπιτα
    Μπεσαμελοτυρόπιτα
  • Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
    Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
  • Μπεσαμελόπιτα με φέτα
    Μπεσαμελόπιτα με φέτα
  • Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα
    Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα
  • Κοφτό μακαρονάκι με μπεσαμέλ και τυριά
    Κοφτό μακαρονάκι με μπεσαμέλ και τυριά
  • Κολοκυθόπιτα με τρία τυριά
    Κολοκυθόπιτα με τρία τυριά
  • Σαλάτα με φακές και πέστροφα
    Σαλάτα με φακές και πέστροφα
  • «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
    «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
  • Ντοματοσαλάτα με τραγανό ψωμί
    Ντοματοσαλάτα με τραγανό ψωμί
  • Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
    Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
  • Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
    Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο