Κέικ με γιαούρτι, τυρί-κρέμα και μαρμελάδα βερίκοκο

Κέικ με γιαούρτι, τυρί-κρέμα και μαρμελάδα βερίκοκο

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για τη γέμιση

  • 84 γρ. τυρί-κρέμα με χαμηλά λιπαρά
  • 60 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 0%
  • 118 γρ. τυρί ρικότα με χαμηλά λιπαρά
  • ½ κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από λεμόνι
  • 144 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 11 γρ. κομμένα αμύγδαλα για το κέικ και για γαρνίρισμα
  • Για τη ζύμη

  • 84 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
  • 84 γρ. βούτυρο
  • 114 γρ. ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 ασπράδι
  • 50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου
  • 150 γρ. μαλακό αλεύρι
  • 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη γέμιση: σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί-κρέμα με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα από λεμόνι. Με μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το μίγμα καλά. Προσθέτουμε τη ρικότα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε στην άκρη.

  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C, βουτυρώνουμε δύο ταψιά περίπου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο του ταψιού λαδόχαρτο.

  3. Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα το βούτυρο και την ζάχαρη και το ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά και τα ασπράδια ένα - ένα και παράλληλα με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ. Μαζί με το τελευταίο ασπράδι ρίχνουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να γίνουν ένα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και σιγά σιγά κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στο μίγμα με του αυγού ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη και το βάζουμε στα δύο ταψάκια που βουτυρώσαμε νωρίτερα, τα τοποθετούμε στο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου 15'. Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε προσεκτικά από τα ταψάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

  4. Βάζουμε το ένα κομμάτι από το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε πάνω πρώτα τη γέμιση και μετά τη μαρμελάδα βερίκοκο. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι κέικ. Ρίχνουμε άχνη στην επιφάνεια και το γλυκό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

H Marisa Churchill δημιουργεί για τη ΦΑΓΕ μια λαχταριστή συνταγή για αφράτο γεμιστό κέικ. Δείτε και το βίντεο εκτέλεσης, αν σας βολεύει περισσότερο, πατώντας εδώ.

  • Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
    Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
  • Ρολό με λαχανικά, μπέικον και φέτα
    Ρολό με λαχανικά, μπέικον και φέτα
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Ζυμαρικά με πέστο από σπανάκι και βασιλικό
    Ζυμαρικά με πέστο από σπανάκι και βασιλικό
  • Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
    Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
  • Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
    Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
  • Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
    Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
  • Πατάτες με αλλαντικά
    Πατάτες με αλλαντικά
  • Σφολιάτα με τυριά και μπέικον
    Σφολιάτα με τυριά και μπέικον
  • Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
    Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
  • Κουτσομούρες με δεντρολίβανο και φρέσκες ντομάτες
    Κουτσομούρες με δεντρολίβανο και φρέσκες ντομάτες
  • Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
    Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι