Ισλί

Ισλί

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για 50-55 ισλί

  • Για τη ζύμη

  • 1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
  • 1 φλιτζάνι αλισίβα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 του φλιτζανιού κονιάκ
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
  • Για τη γέμιση

  • 250 γρ. καρυδόψιχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • Για το σιρόπι

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 3/4 του φλιτζανιού νερό
  • χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη: Δουλεύουμε στο χέρι ή χτυπάτε στο μίξερ το αραβοσιτέλαιο με το βούτυρο. Προσθέτετε την αλισίβα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, τη κανέλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι λίγο - λίγο και ζυμώνετε το μείγμα μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά.

  2. Ανακατεύετε καλά όλα μαζί τα υλικά της γέμισης. Παίρνετε λίγη ζύμη στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθετε και την ανοίγετε σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετείτε στη μέση μια κουταλιά από τη γέμιση και την κλείνετε, δίνοντας της σχήμα τριγωνικό ή οβάλ. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

  3. Με τσιμπιδάκι, ανασηκώνετε προς τα επάνω την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να γίνουν τα ισλί ανάγλυφα. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200° C για 30' περίπου. Τα βγάζετε από το φούρνο και όταν μισοκρυώσουν, τα τρυπάτε βαθειά με μεταλλικό σουβλί ή βελόνα πλεξίματος σε 5-6 σημεία, ώστε το σιρόπι να φτάσει μέχρι τη γέμιση.

  4. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι το οποίο δεν πρέπει να είναι πηχτό. Όσο σιγοβράζει το σιρόπι βυθίζετε μέσα λίγα - λίγα τα κρύα ισλί για μερικά δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουταλά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Οι Έλληνες του Πόντου έφεραν μαζί τους και τη συνταγή για τα ισλί τρυπώνοντας μες στα μπαγκάζια τους και το ειδικό τσιμπιδάκι με το οποίο κάνουν ανάγλυφη την επιφάνειά τους. Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης

  • Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
    Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
  • Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
    Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
  • Μπιφτέκι με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
    Μπιφτέκι με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
  • Τηγανίτες πατάτας με τυρί και μυρωδικά
    Τηγανίτες πατάτας με τυρί και μυρωδικά
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο
    Μοσχαράκι ρολό γεμιστό με σπανάκι ή ρόκα και αγριόρυζο
  • Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
    Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
  • Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
    Σαλάτα με ζυμαρικά, γιαούρτι και τόνο
  • Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
    Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
  • Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα
    Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα
  • Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ πατάτας
    Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ πατάτας
  • Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
    Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ