Ισλί

Ισλί

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για 50-55 ισλί

  • Για τη ζύμη

  • 1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
  • 1 φλιτζάνι αλισίβα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 του φλιτζανιού κονιάκ
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
  • Για τη γέμιση

  • 250 γρ. καρυδόψιχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • Για το σιρόπι

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 3/4 του φλιτζανιού νερό
  • χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη: Δουλεύουμε στο χέρι ή χτυπάτε στο μίξερ το αραβοσιτέλαιο με το βούτυρο. Προσθέτετε την αλισίβα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, τη κανέλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι λίγο - λίγο και ζυμώνετε το μείγμα μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά.

  2. Ανακατεύετε καλά όλα μαζί τα υλικά της γέμισης. Παίρνετε λίγη ζύμη στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθετε και την ανοίγετε σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετείτε στη μέση μια κουταλιά από τη γέμιση και την κλείνετε, δίνοντας της σχήμα τριγωνικό ή οβάλ. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

  3. Με τσιμπιδάκι, ανασηκώνετε προς τα επάνω την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να γίνουν τα ισλί ανάγλυφα. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200° C για 30' περίπου. Τα βγάζετε από το φούρνο και όταν μισοκρυώσουν, τα τρυπάτε βαθειά με μεταλλικό σουβλί ή βελόνα πλεξίματος σε 5-6 σημεία, ώστε το σιρόπι να φτάσει μέχρι τη γέμιση.

  4. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι το οποίο δεν πρέπει να είναι πηχτό. Όσο σιγοβράζει το σιρόπι βυθίζετε μέσα λίγα - λίγα τα κρύα ισλί για μερικά δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουταλά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Οι Έλληνες του Πόντου έφεραν μαζί τους και τη συνταγή για τα ισλί τρυπώνοντας μες στα μπαγκάζια τους και το ειδικό τσιμπιδάκι με το οποίο κάνουν ανάγλυφη την επιφάνειά τους. Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης

  • Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
    Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
  • Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
    Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα
  • Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
    Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
  • Αυγά χτυπητά σε φωλιά από καταΐφι
    Αυγά χτυπητά σε φωλιά από καταΐφι
  • Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
    Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
  • Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
    Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
  • Παστίτσιο με γιαούρτι
    Παστίτσιο με γιαούρτι
  • Κρεατόσουπα με φασολάκια
    Κρεατόσουπα με φασολάκια
  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
  • Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
    Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
  • Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
    Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
  • Σπιτικά πατατάκια
    Σπιτικά πατατάκια