Η μπακλαβού της Μυτιλήνης

Η μπακλαβού της Μυτιλήνης

4.6 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό φύλλο κρούστας
  • 6 κούπες αμύγδαλα
  • 1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος
  • ανθόνερο
  • Για το σιρόπι

  • 8 κούπες ζάχαρη
  • 4 κούπες νερό
  • χυμός 1/2 λεμονιού
  • 2-3 κουταλιές ανθόνερο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε επί 5' σε ζεστό φούρνο. Τα αλέθουμε πολύ ψιλά στο μπλέντερ.

  2. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και βουτυρώνουμε το ταψί. Το στρώνουμε με 5 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα ένα ένα πολύ καλά.Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου με μπόλικη αμυγδαλόψιχα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανά 2 βουτυρωμένα φύλλα, μέχρι να τελειώσει η αμυγδαλόψιχα. Υπολογίζουμε να περισσέψουν 5 φύλλα τα οποία θα απλώσουμε στο τέλος.

  3. Κόβουμε με μυτερό μαχαίρι μέχρι κάτω το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους και γαρνίρουμε με ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα. Για να στερεωθούν τα αμύγδαλα κάνουμε μικρές χαρακιές με το μαχαίρι πάνω στο φύλλο στο κέντρο κάθε κομματιού.

  4. Ραντίζουμε την επιφάνεια με ανθόνερο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C, επί 30' και στους 120° C επί 3 ώρες περίπου μέχρι να ροδίσει.

  5. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει ελαφρά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε το γλυκό με το κρύο σιρόπι αμέσως μόλις το βγάλουμε απ' το φούρνο και το αφήνουμε όλη νύχτα να απορροφήσει το σιρόπι του.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η Μπακλαβού είναι το κατεξοχήν γαμήλιο γλύκισμα της Μυτιλήνης, το οποίο -όπως όλα τα γαμήλια γλυκά- αντίθετα απ' τον μπακλαβα, γίνεται μόνο με ασπρισμένο αμύγδαλο. Την Μπακλαβού σύμφωνα με την παράδοση την προσφέρει η νύφη στην πεθερά μέσα σε ταψί τυλιγμένο με μεταξωτό κέντημα. Η πεθερά στη συνέχεια επιστρέφει το ταψί με την «καρδιά» του γλυκού, όπως λένε στο νησί, για να συνοδεύσουν το ζευγάρι οι ευχές της καρδιάς της.

ΠΗΓΗ: «ΑΝΘΟΛΟΓΙΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ -Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι», της Σιμώνης Καφίρη. Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα

  • Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
    Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
  • Εύκολη μανιταρόπιτα
    Εύκολη μανιταρόπιτα
  • Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
    Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
  • Ντοματοσαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
    Ντοματοσαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
  • Αρνάκι «τουρλού» με κους κους
    Αρνάκι «τουρλού» με κους κους
  • Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι
    Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι
  • Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
    Ψητό κοτόπουλο ρολό με κεφαλογραβιέρα
  • Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, καρότα και μπέικον
    Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, καρότα και μπέικον
  • Αλλιώτικη τάρτα-σπανάκι με κριμ κράκερς και κεφαλοτύρι
  • Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
    Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
  • Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
    Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα