Βαρβάρα (ασουρές)

Βαρβάρα (ασουρές)

4.2 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)
  • Αναμονή: 1 βράδυ
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 500 γρ. σιτάρι
  • 2 - 2 1/2 λίτρα ζεστό νερό
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 κουταλιές κορν φλάουρ
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες ή άλλα ξηρά φρούτα ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα (ή συνδυασμός)
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • λίγο γαρίφαλο σε σκόνη
  • καρυδόψιχα, σουσάμι ή καρπός φρέσκων ροδιών για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το στάρι στο ζεστό νερό σε κατσαρόλα απ' το προηγούμενο βράδυ και το αφήνετε να μουλιάσει καλά. Την επόμενη μέρα το βράζετε όπως είναι, χωρίς να αλλάξετε το νερό, πολύ καλά σε σιγανή φωτιά μέχρι να σκάσει (θα χρειαστεί 2 1/2-3 ώρες αν δε χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας).

  2. Φιλτράρετε το στάρι και μετράτε το χυλό του. Αν δε σας βγει 7-8 ποτήρια συμπληρώστε τον με λίγο νερό. Τον βάζετε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτετε 1 φλιτζάνι απ' το βρασμένο στάρι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες ή τα άλλα ξηρά φρούτα, την καρυδόψιχα ή την αμγδαλόψιχα, το κορν φλάουρ και τα μπαχαρικά. Βράζετε ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι ν' αρχίσει να πήζει.

  3. Μοιράστε τον σε μπολ και αφήστε τον να κρυώσει καλά. Πασπαλίστε με σουσάμι, κανέλα, καρυδόψιχα, σκορπίστε αν θέλετε και φρέσκο ρόδι και σερβίρετε.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Γνωστός στην Ανατολή -απ' όπου και μας έρχεται- και ως «το γλυκό του Νώε», ο ασουρές, το κρεμώδες αυτό γλύκισμα συναντιέται συχνά στη Θράκη αλλά και σε αρκετά μέρη της υπόλοιπης Ελλάδας με το όνομα «Βαρβάρα» προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας, στη γιορτή της οποίας συνηθίζεται να μοιράζεται. Ως ιδέα απαντιέται σε όλη την ευρύτερη περιοχή της Μέσης Ανατολής, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα γίνεται με κοπανισμένο σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με  σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια. Γλυκαίνεται με πετιμέζι ή χυμό ροδιών και μπορεί να περιέχει σταφίδες, χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη ανάλογα τη συνταγή και την περιοχή.

  • Ρολό με σολομό και σπανάκι
    Ρολό με σολομό και σπανάκι
  • Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
    Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
  • Μπάμιες γιαχνί
    Μπάμιες γιαχνί
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
    Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
  • Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
    Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
  • Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
    Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
  • Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
    Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
  • Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια
    Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια
  • Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
    Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
  • Πιπεριές  με πλιγούρι
    Πιπεριές με πλιγούρι
  • Ομελέτα φούρνου με σπανάκι και μανιτάρια
    Ομελέτα φούρνου με σπανάκι και μανιτάρια
  • Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι
    Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι