Πανετόνε με σοκολάτα (τσουρέκι Ιταλίας)

Πανετόνε με σοκολάτα (τσουρέκι Ιταλίας)

4.5 /5 κατάταξη (21 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Αναμονή: 3 - 4 ώρες
  • Ψήσιμο: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αλεύρι: 400 γρ.
  • μαγιά: 25 γρ.
  • ζάχαρη κρυσταλλική: 1 κουταλιά της σούπας
  • χλιαρό γάλα: 150 γρ.
  • αυγά: 1 ολόκληρο και 2 κρόκοι
  • ζάχαρη άχνη: 3 κουταλιές της σούπας και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
  • αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
  • βούτυρο: 120 γρ.
  • σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο): 120 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
  • σοκολάτα λευκή: 50 γρ., σπασμένη σε κομματάκια
  • ξανθές σταφίδες: 50 γρ.
  • καρύδια: 70 γρ., χοντροκομμένα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C για 15’. Βουτυρώνετε 1 μεγάλη φόρμα για πανετόνε ή 2 μικρότερες φόρμες, στενές και με μεγάλο ύψος. Πασπαλίζετε με αλεύρι.

  2. Ρίχνετε το αλεύρι σε μπολ και κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Διαλύετε τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και την αφήνετε για 30’ να φουσκώσει.

  3. Χτυπάτε το αυγό, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτετε τη μαγιά. Ρίχνετε όλο το μείγμα στη λακκουβίτσα που έχετε κάνει στο αλεύρι. Προσθέτετε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ελαστική ζύμη.

  4. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Ζυμώνετε ξανά και αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτετε τη σοκολάτα (λευκή και μαύρη), τα καρύδια και τις σταφίδες. Ζυμώνετε ξανά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τοποθετείτε στην ή στις φόρμα/ες.

  5. Χαράσσετε στην κορυφή ένα σταυρό. Σκεπάζετε την/τις φόρμα/ες με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και αφήνετε σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να φτάσει στο χείλος της φόρμας. Ξεσκεπάζετε, χαράσσετε πάλι το σταυρό και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο.

  6. Ψήνετε για 10’ στους 200 °C, μετά χαμηλώνετε στους 180 °C και ψήνετε για 45’ περίπου. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα και όταν βγαίνει καθαρή τότε το πανετόνε είναι έτοιμο. Αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το κολάρο και τη φόρμα. Πασπαλίζετε το/τα πανετόνε με λίγη άχνη.

Συμβουλή

Αν δεν έχετε φόρμα για πανετόνε παίρνετε μια φόρμα με όσο το δυνατόν πιο ψηλά τοιχώματα, φτιάχνετε ένα «κολάρο» από αλουμινόχαρτο και το εφαρμόζετε στο χείλος της φόρμας, δημιουργώντας έτσι προέκταση στα τοιχώματα. Βουτυρώνετε και το αλουμινόχαρτο.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ ΓΛΥΚΑ | Συνταγή για πανετόνε (panettone) με δύο σοκολάτες Ιταλικό γλυκό. Διαβάστε για την ιστορία του πανετόνε εδώ.

Mix & Match

Τα αφράτα ιταλικά πανετόνε θα εκτιμήσουν ιδιαιτέρως μια συμπατριώτισσα γκράπα, από αυτές τις διάφανες - φρέσκες αν προτιμάτε τα τραγανά, φρουτώδη αρώματα ή καραμελόχρωμες παλαιωμένες αν σας αρέσει το άγγιγμα απ’ το βαρέλι. Στις κάβες θα βρούμε μια μεγάλη γκάμα από τέτοια αποστάγματα. Αν ανάμεσα σε αυτά ξετρυπώσουμε κάποιο που να προέρχεται από moscato, ας μη το προσπεράσουμε.

Δείτε επίσης

Πανετόνε με σταφίδες, ρούμι και πορτοκάλι

Πανετόνε με σταφίδες, ρούμι και πορτοκάλι
4.6 /5 κατάταξη (20 ψήφοι)

  • Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
    Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
  • Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
    Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
  • Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
    Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
  • Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα
    Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα
  • Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
    Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
  • Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
    Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
  • Μελιτζάνες ογκρατέν
    Μελιτζάνες ογκρατέν
  • Φασολάκια στρογγυλά με μουστάρδα και σουσάμι
    Φασολάκια στρογγυλά με μουστάρδα και σουσάμι
  • Πατάτες ογκρατέν με μανιτάρια στο φούρνο
    Πατάτες ογκρατέν με μανιτάρια στο φούρνο
  • Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
    Σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες
    Φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες
MrOil