Μαρεγκάκια Mont blanc

Μαρεγκάκια Mont blanc

4.5 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 6 ασπράδια αυγών
  • 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 190 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 550 γρ. κρέμα κάστανο
  • 700 γρ. πατέ κάστανο ή 1200 γρ. κάστανα βρασμένα (καθαρό βάρος)
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας
  • 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη μαρέγκα
    Χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Ρίχνετε μέσα την άχνη και χτυπάτε σε χαμηλή σκάλα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε μια κεφαλή μεσαίου μεγέθους (περίπου ενός εκατοστού) και γεμίζετε με μαρέγκα. Βάζετε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και δημιουργείτε με το κορνέ μικρά βουναλάκια σε όποιο μέγεθος θέλετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 oC (προσέξτε οι μαρέγκες να μείνουν λευκές) για 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν ετοιμαστούν οι μαρέγκες, τις ξεκολλάτε από τη λαδόκολλα και τις αφήνετε να στεγνώσουν.

  2. Για τον πουρέ κάστανο
    Αν χρησιμοποιήσετε πατέ και κρέμα κάστανο, τα ανακατεύετε πολύ καλά μεταξύ τους, προσθέτετε το κονιάκ, το σιρόπι σοκολάτας και 200 γρ. κρέμα γάλακτος στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσετε βρασμένα κάστανα, τα ρίχνετε στο μίξερ μαζί με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνοντας στο τέλος το κονιάκ και 300 γρ. ζάχαρη άχνη.

  3. Για τη σύνθεση
    Σε ένα πιάτο τοποθετείτε μερικές μαρέγκες τη μια δίπλα στη άλλη. Βάζετε το κάστανο μέσα σε έναν μύλο του πουρέ και πιέζετε πάνω από τις μαρέγκες, έτσι ώστε να πέσει σα λεπτό σπαγγέτι. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί και γαρνίρετε πάνω από τον πουρέ κάστανο.

  • Φρέσκες σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
    Φρέσκες σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
  • Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο
    Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο
  • Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
    Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
  • Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
    Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα, βασιλικό και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα, βασιλικό και ντοματίνια
  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
    Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
  • Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
    Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
  • Σπαγγέτι με μύδια
    Σπαγγέτι με μύδια
  • Μανιτάρια γεμιστά με τυριά και λαχανικά
    Μανιτάρια γεμιστά με τυριά και λαχανικά
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με ελιές και κρασί
    Μπουτάκια κοτόπουλου με ελιές και κρασί
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι