8+1 μυστικά για αφράτα, λαχταριστά μπιφτέκια

Παρασκευή, 20 Απριλίου 2018.

8+1 μυστικά για αφράτα, λαχταριστά μπιφτέκια

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ-TIPS | Τα μπιφτέκια, από τα πιο κλασικά πιάτα της κουζίνας μας, αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων. Πώς θα πετύχουμε να τα κάνουμε αφράτα και ζουμερά;

1. Ο κιμάς θέλει και λίγο λίπος: Για να καταφέρουμε να φτιάξουμε αφράτα μπιφτέκια, ο κιμάς δεν πρέπει να είναι τελείως άπαχος. Ζητάμε λοιπόν από τον κρεοπώλη να μας κόψει από κομμάτι που είναι λίγο λιπαρό ή αλλιώς αναμειγνύουμε μέρος μοσχαρίσιου κιμά με μέρος χοιρινού.

2. Διπλοαλεσμένος για καλύτερο αποτέλεσμα: Για να μη διαλυθεί ο κιμάς στο πλάσιμο, θα πρέπει να είναι 2 φορές περασμένος από τη μηχανή.

3. Πολλοί βάζουν ξίδι: Για να αποφύγουν τις ίνες του κρέατος από αρκετούς προτείνονται 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι σε κάθε κιλό κιμά.

4. Το αλάτι πάντα τελευταίο: Το αλάτι έχει την ιδιότητα να απορροφά τα υγρά. Για να μείνει λοιπόν μαλακός ο κιμάς μας φροντίζουμε να το προσθέσουμε στο τέλος.

5. Το ζύμωμα κάνει τη διαφορά: Το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα είναι ο κιμάς να ζυμώνεται από κάτω προς τα πάνω έτσι ώστε να παίρνει οξυγόνο, και προσοχή! Όχι για πολλή ώρα.

6. Και λίγη σόδα: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη υγρή σόδα για ακόμα καλύτερα αποτέλεσματα.

7. Ψωμί ή φρυγανιά: Το μουλιασμένο ψωμί και μάλιστα χωρίς κόρα ταιριάζει πολύ περισσότερο στα μπιφτέκια μας από την τριμμένη φρυγανιά. Κι αν δεν έχουμε ψωμί... μουλιάζουμε παξιμάδια και τα στύβουμε καλά.

8. H ξεκούραση: Αφού ζυμώσουμε το μείγμα το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 30'

9. Και λίγο νερό: Όσο πλάθουμε τα μπιφτέκια μπορούμε να βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό έτσι ώστε να μπαίνουν κι άλλα υγρά στα μπιφτέκια μας. 



  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
  • Τυρόπιτα με σιμιγδάλι (της κυρίας Εύας)
    Τυρόπιτα με σιμιγδάλι (της κυρίας Εύας)
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
  • Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
    Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
  • Πένες με κιμά σάλτσα
    Πένες με κιμά σάλτσα
  • Λαβράκι με τσίπουρο και μάραθο
    Λαβράκι με τσίπουρο και μάραθο
  • Χοιρινά κεφτεδάκια  με φασόλια
    Χοιρινά κεφτεδάκια με φασόλια
  • Κοτοσαλάτα με γιαούρτι
    Κοτοσαλάτα με γιαούρτι
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
MrOil