Επτά συμβουλές για ωραίο ριζότο

Παρασκευή, 12 Οκτωβρίου 2018.

Επτά συμβουλές για ωραίο ριζότο

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Όσο αγαπάμε το σπυρωτό πιλαφάκι, άλλο τόσο αγαπάμε και την ιταλική ιδέα για κρεμώδες ρύζι ανάμεικτο με λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο, αλλαντικά ή αρωματικά βότανα: το γνωστό ριζότο. Για να δούμε με μια ματιά, τι προσέχουμε στο μαγείρεμά του, για να βγει τέλειο, όποια κι αν είναι η συνταγή.

1. Το ριζότο χρειάζεται ειδικό ρύζι με κοντούς κόκκους, που να απορροφά τους ζωμούς, να αντέχει στο ανακάτεμα και να φουσκώνει ωραία. Το arborio είναι μια πολύ ταιριαστή ποικιλία που βρίσκουμε εύκολα πια στη χώρα μας. Απ’ τις γνωστές ελληνικές ποικιλίες, αν πρόκειται για ριζότο προτιμάμε την καρολίνα.

2. Από σκεύη, το καλύτερο είναι να διαλέξουμε μια κατσαρόλα με χαμηλά τοιχώματα, φαρδιά κι ευρύχωρη, ώστε όλοι οι κόκκοι του ρυζιού να έχουν επαφή με τον πάτο της (άρα να παίρνουν ίση δόση θερμότητας).

3. Το ριζότο θέλει το χρόνο του και ...απεχθάνεται τόσο τις υψηλές θερμοκρασίες όσο και την «άντε-να-τελειώνουμε» τακτική. Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή έως μέτρια.

4. Έχουμε πάντα έξτρα χλιαρό ζωμό κότας, κρέατος, λαχανικών (ανάλογα με τη συνταγή μας) στο πλάι για να συμπληρώνουμε σταδιακά καθώς το ρύζι θα απορροφά την προηγούμενη δόση υγρού στοιχείου. Το ζωμό τον ρίχνουμε λίγο λίγο για να τον ελέγχουμε –δεν φτιάχνουμε σούπα. Ο ζωμός δίνει περισσότερη γεύση από το σκέτο νερό.

5. Δε φεύγουμε απ’ την κατσαρόλα, όταν φτιάχνουμε ριζότο. Μας θέλει εκεί, να ανακατεύουμε διαρκώς, βοηθώντας το να χυλώσει καλύτερα, όσο το περιμένουμε να «πίνει» το υγρό που ρίχνουμε.

6. Αλατίζουμε προσεκτικά και λίγο λίγο καθώς το υγρό ξεγελάει –δε δοκιμάζουμε το αλάτι τη στιγμή που προσθέσαμε νέα δόση ζωμού, γιατί το πιθανότερο είναι τότε να μας φανεί ανάλατο.

7. Το κρύο βούτυρο το προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να λιώσει με τη θερμότητα του φαγητού.

  • Πιπερόπιτα
    Πιπερόπιτα
  • Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και τυρί
    Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και τυρί
  • Φιογκάκια με σολομό και μπρόκολο
    Φιογκάκια με σολομό και μπρόκολο
  • Ανοιχτά σάντουιτς με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια
    Ανοιχτά σάντουιτς με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια
  • Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
    Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
  • Μους με φρέσκα τυριά, ταχίνι και φουντούκια
    Μους με φρέσκα τυριά, ταχίνι και φουντούκια
  • Κολοκυθόπιτα με τρία τυριά
    Κολοκυθόπιτα με τρία τυριά
  • Χοιρινό με πουρέ και κρασάτη σάλτσα
    Χοιρινό με πουρέ και κρασάτη σάλτσα
  • Stir Fry με διάφορα λαχανικά και κάσιους
    Stir Fry με διάφορα λαχανικά και κάσιους
  • Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά
    Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά
  • Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
  • Σπαγγέτι με μανιτάρια, άνηθο και κρέμα
    Σπαγγέτι με μανιτάρια, άνηθο και κρέμα