Συμβουλές και tips για τέλεια μαρέγκα, ολόλευκη ή χρωματιστή

Δευτέρα, 26 Μαρτίου 2018.

Συμβουλές και tips για τέλεια μαρέγκα, ολόλευκη ή χρωματιστή

ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Μπεζεδάκια, λεμονόπιτες, αέρινες πάβλοβες και ανοιξιάτικα γλυκάκια στηρίζουν όλη τη γευστική και οπτική τους γοητεία στη μαρέγκα. Τι να προσέχουμε για να πετύχει;

6 συμβουλές για τέλεια μαρέγκα

1. Τα ασπράδια δεν πρέπει να περιέχουν ίχνη από κρόκους, τα δε αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το μπολ να είναι καθαρό και στεγνό (το καλύτερο μπολ είναι το γυάλινο).
2. Η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται από την αρχή, αλλά αφού χτυπηθούν και σφίξουν τα ασπράδια, πρέπει δε να πέφτει κατά μικρές ποσότητες.
3. Προσθέτετε κουταλιά - κουταλιά τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα της μαρέγκας. Κατόπιν προσθέτετε το κορν φλάουρ (αν το προβλέπει η συνταγή) και το ξίδι ή το λεμόνι. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα σταματάτε το χτύπημα.

ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΠΕΖΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ

4. Για να καταλάβετε ότι έχετε πετύχει τη σωστή υφή, θα πρέπει αν μετακινήστε το μπολ ελαφρά, το περιεχόμενό του (η χτυπημένη μαρέγκα) να μη μετακινείται.
5. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάζετε δύο κύκλους (για δίσκους μαρέγκας). Εκεί απλώνετε το μείγμα της μαρέγκας. (Αν φτιάξετε θήκη για πάβλοβα, ζωγραφίζετε έναν κύκλο και απλώνετε εκεί το 1/3 του μείγματος. Στην περίμετρο επάνω βάζετε την υπόλοιπη μαρέγκα με κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με κουτάλι.)
6. Ψήνετε τη/τις μαρέγκα/ες στους 130 οC - 140 οC επί 1 ώρα έως 1 ώρα και 30’ περίπου. Με το αργό ψήσιμο η μαρέγκα γίνεται τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό της, ενώ δεν αλλοιώνεται το χρώμα της.

Save

Μαρεγκάκια στα παστέλ. Για να χρωματίσετε τα μαρεγκάκια σας θα χρειαστείτε χρώματα ζαχαροπλαστικής. Θα τα βρείτε σε υγρή μορφή ή σε μορφή πάστας -τα δεύτερα να ξέρετε πως δίνουν δίνουν εντονότερο χρωματικό αποτέλεσμα. Ενσωματώστε τα στη μαρέγκα πριν την ψήσετε ανακατεύοντας απαλά ώστε το χρώμα να απλωθεί ομοιόμορφα. Για να δώσετε πιο περίτεχνο σχήμα θα πρέπει να έχετε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Συνταγές με μαρέγκα: Πάβλοβα | Μπεζεδάκια | Μαρεγκάκια με κρέμα και μαρμελάδα| Λεμονόπιτα με κρέμα και μαρέγκα

  • Αλλιώτικη τάρτα-σπανάκι με κριμ κράκερς και κεφαλοτύρι
    Αλλιώτικη τάρτα-σπανάκι με κριμ κράκερς και κεφαλοτύρι
  • Κεφτεδάκια αλλιώτικα
    Κεφτεδάκια αλλιώτικα
  • Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
    Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
  • Κανελόνια με σπανάκι, κεφαλογραβιέρα και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι, κεφαλογραβιέρα και σάλτσα ντομάτας
  • Κοτοσαλάτα με πατάτες
    Κοτοσαλάτα με πατάτες
  • Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
    Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
  • Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
    Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
  • Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα
    Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα
  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
  • Ρύζι με λαχανικά και ομελέτα
    Ρύζι με λαχανικά και ομελέτα
  • Σουβλάκια με ντοματίνια, κρεμμύδι και ψωμί
    Σουβλάκια με ντοματίνια, κρεμμύδι και ψωμί
  • Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς
    Πράσινη σαλάτα με φρέσκα cranberries ή ρόδι και ξηρούς καρπούς