Χωριάτικο φύλλο για τέλειες αλμυρές πίτες

Πέμπτη, 01 Νοεμβρίου 2018.

Χωριάτικο φύλλο για τέλειες αλμυρές πίτες

FOOD STORIES | Για να είναι όντως σπιτική η ...σπιτική πίτα, εδώ η βασική συνταγή για χωριάτικο φύλλο

Προφανώς στις μέρες μας συνήθως καταφεύγουμε στη λύση του έτοιμου φύλλου για πίτες επιλέγοντας είτε κρούστας είτε χωριάτικο ή σφολιάτα για λόγους κυρίως οικονομίας χρόνου, αλλά και γιατί κάποια είδη φύλλου είναι πολύ δύσκολο να φτιαχτούν στο σπίτι. Ωστόσο όταν έχουμε χαλαρή διάθεση και λίγη περισσότερη από τη συνήθη ώρα να ασχοληθούμε, αξίζει να φτιάξουμε μια τυρόπιτα ή σπανακόπιτα ή πρασόπιτα με σπιτικό φύλλο. Άλλωστε μετά από μερικές προσπάθειες η διαδικασία ...αυτοματοποείται και μας φαίνεται πολύ πιο απλή.

Υλικά συνταγής

Για μεγάλο ταψί 40- 45 εκ. 

  • 4 - 4 ½ του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή και περισσότερο
  • 3- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού
  • επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση συνταγής

Αναμειγνύετε 4 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το νερό, το λάδι και το ξίδι ή το χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι δούλευε το αλεύρι με το υγρό ώσπου να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη και τη ζυμώνετε μέσα στο μπολ, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμη ή νερό, αν χρειάζεται, για 10’ λεπτά περίπου. Η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή, ελαστική και λεία.

Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κατόπιν ξαναπλάθετε για λίγο τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 10 μπαλάκια που τα ανοίγετε με λεπτό πλάστη (βέργα) πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη ή πασπαλισμένη με αλεύρι.

Φύλλο αφράτο με γιαούρτι. Το φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου αντικαθιστώντας το 1/3 του νερού με στραγγιστό γιαούρτι το οποίο προσθέτουν στο αλεύρι μαζί με το λάδι.

  • Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι
  • Καταϊφάκια με ξηρούς καρπούς και χουρμάδες
    Καταϊφάκια με ξηρούς καρπούς και χουρμάδες
  • Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
    Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
  • Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
    Ζυμαρικά με μπρόκολο και αλλαντικά
  • PHOTO: ICookGreek | Γιώργος Δρακόπουλος - Tina Webb
    Μπακαλιάρος μαγειρευτός με πράσα, καρότα και κινόα
  • Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
    Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
  • Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
    Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
  • Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
    Λαχανάκια Βρυξελλών ογκρατέν
  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
  • Κοτοσαλάτα
    Κοτοσαλάτα
  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα