Φτιάχνουμε βήμα βήμα χοιρινό ρολό με κιμά και προσούτο

Σάββατο, 08 Δεκεμβρίου 2018.

ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ | Λαχταριστές συνταγές σπιτικής κουζίνας που βγαίνουν εύκολα χάρις τα φωτογραφημένα στάδιά τους.

 Υλικά για 6-8 άτομα

•    1  κομμάτι χοιρινό κρέας 2 1/2 κιλά από το μπούτι χωρίς κόκκαλο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 κουταλιές μουστάρδα
•    1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 
•    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    30 γρ. βούτυρο
•    αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
•    500 γρ. καροτάκια baby καθαρισμένα (ή κλασικά καρότα κομμένα σε σχετικά χονδρές ροδέλες ή μπαστουνάκια)

Για τη γέμιση

•    12 λεπτές φέτες προσούτο Ευρυτανίας
•    150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
•    2 μέτρια κρεμμύδια
•    200 γρ. κιμάς χοιρινός
•    3 κουταλιές ελαιόλαδο
•    300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
•    2 φέτες ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη σε λίγο κόκκινο κρασί, στυμμένη
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    αλάτι, πιπέρι

ΒΗΜΑ 1 Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Τα προσθέτετε στον κιμά μόλις κρυώσουν λίγο και τα ζυμώνετε. Σοτάρετε το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τις φέτες προσούτο. Και ζυμώνετε καλά. Δίνετε στο μείγμα του κιμά σχήμα κυλινδρικό. Ανοίγετε το κρέας, το χτυπάτε με σφυράκι για να πλατύνει αρκετά (ή έχετε ζητήσει απ' το χασάπη να το κάνει). Αλείφετε την επιφάνεια με λίγη μουστάρδα και απλώνετε τις φέτες του προσούτο και κατόπιν τη γέμιση του κιμά.

ΒΗΜΑ 2 Αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και προσθέτετε στο φαγητό αλατοπίπερο και 1 ½ ποτήρι νερό ζεστό. Αφήνετε το ρολό να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα ελέγχοντας συχνά αν χρειάζεται κι άλλο νερό.

ΒΗΜΑ 3 Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα καροτάκια και 1/2 ποτήρι νερό μέσα στο οποίο διαλύετε την υπόλοιπη μουστάρδα. Αφήνετε τα καροτάκια να βράσουν μαζί με το ρολό μέσα στη σάλτσα για 35΄μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα λιώσετε. Όταν η σάλτσα δέσει και τα καρότα βράσουν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30΄προτού το σερβίρετε. Κόβετε το ρολό σε φέτες και το σερβίρετε με τα καρότα και τη σάλτσα του.

  • Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
    Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
  • Εύκολη ζύμη για σπιτική πίτσα με μαγιά στιγμής
    Εύκολη ζύμη για σπιτική πίτσα με μαγιά στιγμής
  • Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
    Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
  • Κουνουπίδι ογκρατέν
    Κουνουπίδι ογκρατέν
  • Αρακάς κοκκινιστός με κοτόπουλο σε μπουκιές
    Αρακάς κοκκινιστός με κοτόπουλο σε μπουκιές
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
  • Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
    Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
  • Ζουμερά μπούτια γαλοπούλας στο φούρνο με τραγανή πετσούλα
    Ζουμερά μπούτια γαλοπούλας στο φούρνο με τραγανή πετσούλα
  • Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
    Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
  • Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
    Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
  • Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
    Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι
  • Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι
    Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι