Φάτε το ίδιο, κόψτε θερμίδες: 7 κινήσεις που κάνουν την κλασική κουζίνα ...κουζίνα διαίτης

Σάββατο, 14 Απριλίου 2018.

Φάτε το ίδιο, κόψτε θερμίδες: 7 κινήσεις που κάνουν την κλασική κουζίνα ...κουζίνα διαίτης

FOOD STORIES | Αλλάζοντας τεχνική μαγειρέματος, μειώνετε το λίπος και τις θερμίδες του φαγητού χωρίς να μειώνετε το ίδιο το φαγητό.

Ξέρετε βέβαια ότι κάθε κουταλιά της σούπας λάδι που χρησιμοποιείτε όταν τηγανίζετε, προσθέτει περισσότερες από 100 θερμίδες στο φαγητό. Για να το θέσουμε καθαρότερα: 2 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο πάνω στο πιο αμελητέο θερμιδικά φαγητό (π.χ. κολοκυθάκι) το κάνουν να ισοδυναμεί με 1 επιπλέον μπούτι ψητού κοτόπουλου. Άρα είναι σημαντικό να ελέγχουμε το λάδι μας που όμως -προσοχή!- δεν πρέπει να λείπει.
 
Οι top τεχνικές, εύκολες και γρήγορες, που δε φορτώνουν τη μερίδα επιπλέον θερμίδες αλλά δεν τις στερούν και τη γεύση είναι:
 
1. Μαγείρεμα στη λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό χαρτί. Ό,τι και να κλείσεις μέσα στη λαδόκολλα ή στο αντικολλητικό χαρτί -από πουλερικά και ψάρια μέχρι λαχανικά- γίνεται πεντανόστιμο με ελάχιστο λάδι. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα κατάλληλα αρωματικά, φρέσκα μυρωδικά, μπαχάρια και χυμό εσπεριδοειδών. Δε σε απασχολεί όσο ψήνεται, δεν έχεις την έγνοια «να μην κολλήσει», ανακατεύεις διάφορα λαχανικά μαζί με την πρωτεΐνη της επιλογής σου και απολαμβάνεις τέλειο, νόστιμο και υγιεινό φαγητό.
 
2. Μαγείρεμα στο γκριλ. Είναι ό,τι κοντινότερο στο ...κάρβουνο χωρίς κάρβουνο, αλλά αρκετοί αποφεύγουν τη χρήση του, επειδή το θεωρούν ταλαιπωρία. Αν όμως κάνετε τις εξής απλές κινήσεις, θα δείτε ότι τελικά δεν είναι τίποτα.  Α. Αν ακουμπήσετε το φαγητό απευθείας στη σχάρα, στον πάτο του φούρνου βάλτε ένα ταψί μισογεμάτο με νερό. Όλα τα λίπη κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα πέφτουν μέσα και ταυτόχρονα θα διαλύονται, οπότε το πλύσιμο θα είναι παιχνιδάκι στο τέλος. Β. Αν επιλέξετε να ακουμπήσετε το φαγητό στη λαμαρίνα, πρώτα στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί: δεν είναι μόνο για το λόγο ότι θα διευκολυνθείτε εξαιρετικά στη συνέχεια κατά το καθάρισμα, αλλά επιπλέον θα κερδίσετε και χρόνο γιατί ψήνετε ταυτόχρονα και η κάτω πλευρά με αποτέλεσμα να χρειάζεται λιγότερη αναμονή όταν γυρίσετε το φαγητό (π.χ. μπιφτέκια, ψάρι) και απ' την άλλη.
 
3. Το «βραστοψητό» της κατσαρόλας.  Ξέρουμε ότι το κοτόπουλο είναι νόστιμο αν σοταριστεί, αλλά το σοτάρισμα προϋποθέτει επιπλέον λάδι. Επίσης το απλά βραστό κοτόπουλο έχει ομολογουμένως ένα γευστικό χαρακτήρα που φλερτάρει το ...νοσοκομειακό φαγητό. Η λύση; Συνδυασμός! Χρησιμοποιούμε μόνο νερό αρχικά (εννοείται με τα μυρωδικά που βάζαμε) για να βράσουμε το κοτόπουλο, αλλά σε πολύ μικρότερη ποσότητα από της σούπας ώστε να απορροφηθεί εγκαίρως. Δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο γυρίζοντάς το μια δυο φορές στο ίδιο του το λάδι και το βγάζουμε.  
 
4. Οι πολτοποιημένες σούπες λαχανικών. Μια λαχανόσουπα λίγο θερμίδων που έχει φτιαχτεί μόνο με νερό και ελάχιστο ελαιόλαδο ως ζωμός σίγουρα δεν είναι θελκτικός και αποδεικνύεται και αρκετά νερουλός για να μας χορτάσει. Αν όμως τον πολτοποιήσετε μαζί με τα λαχανικά στο μπλέντερ, θα μετατραπεί σε «φαγητό που σε πιάνει». Δένοντας το μείγμα με γιαούρτι και προσθέτοντας τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, γίνεται αμέσως ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο που σε χορταίνει. Είναι μάλιστα πολύ οικονομικό γιατί με λίγα λαχανικά βγάζεις πολλά πιάτα, ενώ έχεις πολλές δυνατότητες για διαφορετικούς συνδυασμούς. 
 
5. Αυγά ποσέ αντί για τηγανητά. Το αυγό είναι βασικός στυλοβάτης της δίαιτας, έχει μόνο 80 θερμίδες και αξιοθαύμαστο διαθρεπτικό προφίλ. Ωστόσο αν δε θες να το φας βραστά θα χρειαστείς λάδι ή βούτυρο, οπότε αλλάζεις τη θρεπτική και ενεργειακή τους αξία. Η λύση είναι τα αυγά ποσέ. Μοιάζουν με αυγά-μάτια, αλλά δεν είναι τηγανητά, γι' αυτό δεν έχουν επιπλέον θερμίδες και λιπαρά. Ιδανικά για light σάντουιτς και φρέσκες, πράσινες σαλάτες, που θέλετε να ενισχύσετε σε πρωτεΐνη αλλά και σε γεύση.
 
6. Τηγάνισμα στο γουόκ. Το τηγάνισμα είναι εχθρός της δίαιτας, το γουόκ όχι και τόσο, αφού με ελάχιστη λιπαρή ύλη μπορείς να ψήσεις γρήγορα ψιλοκομμένα τρόφιμα, λαχανικά, κρεατικά ή θαλασσινά της αρεσκείας σου και να τα προσθέσεις στο καστανό ρύζι ή σε μια ομελέτα. Ωστόσο για να δείτε διαφορά στη ζυγαριά, αποφύγετε να νοστιμίσετε τις δημιουργίες με θερμιδογόνες συσκευασμένες ασιατικού τύπου σάλτσες και προτίμησε καρυκεύματα και μυρωδικά που έχετε διαλέξει εσείς. 
 
7. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μπαχαρικά, χυμοί εσπεριδοειδών και φρέσκα μυρωδικά. Δεν υπάρχει υγιεινός τρόπος να χάσετε βάρος χωρίς την παρουσία λιπαρών. Εκεί που ξεφεύγει πάντα το πράγμα είναι στην πηγή των λιπαρών και στην ποσότητα: επιλέξτε, όπου είναι δυνατόν, να προσθέτετε το ελαιόλαδο ωμό μετά το ψήσιμο και δημιουργήστε γεύματα χρησιμοποιώντας διαφόρων ειδών μπαχαρικά. Είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προσθέσετε χρώμα, γεύση και άρωμα στα τρόφιμα, χωρίς προσθήκη αλατιού ή λιπαρών συστατικών. Επιλέξτε φρέσκα βότανα και προσθέστε τα προς το τέλος του μαγειρέματος. Εάν προτιμάτε τα αποξηραμένα βότανα (πχ ρίγανη), μπορείτε να τα προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος. Υπολογίστε ότι όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, η αναλογία είναι η μισή των αποξηραμένων για το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. 
  • Ελληνική πίτσα με αγκινάρες
    Ελληνική πίτσα με αγκινάρες
  • Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο
    Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια
    Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια
  • Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
    Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
  • Μπαρμπούνια σαβόρo
    Μπαρμπούνια σαβόρo
  • Παπαρδέλες με κιμά
    Παπαρδέλες με κιμά
  • Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
    Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
  • Αλμυρό τσουρέκι με τυριά
    Αλμυρό τσουρέκι με τυριά
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
  • Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
    Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
  • Μύδια σκορδάτα με φέτα
    Μύδια σκορδάτα με φέτα