Advertisement



Φάτε το ίδιο, κόψτε θερμίδες: 7 κινήσεις που κάνουν την κλασική κουζίνα ...κουζίνα διαίτης

Σάββατο, 14 Απριλίου 2018.

Φάτε το ίδιο, κόψτε θερμίδες: 7 κινήσεις που κάνουν την κλασική κουζίνα ...κουζίνα διαίτης

FOOD STORIES | Αλλάζοντας τεχνική μαγειρέματος, μειώνετε το λίπος και τις θερμίδες του φαγητού χωρίς να μειώνετε το ίδιο το φαγητό.

Ξέρετε βέβαια ότι κάθε κουταλιά της σούπας λάδι που χρησιμοποιείτε όταν τηγανίζετε, προσθέτει περισσότερες από 100 θερμίδες στο φαγητό. Για να το θέσουμε καθαρότερα: 2 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο πάνω στο πιο αμελητέο θερμιδικά φαγητό (π.χ. κολοκυθάκι) το κάνουν να ισοδυναμεί με 1 επιπλέον μπούτι ψητού κοτόπουλου. Άρα είναι σημαντικό να ελέγχουμε το λάδι μας που όμως -προσοχή!- δεν πρέπει να λείπει.
 
Οι top τεχνικές, εύκολες και γρήγορες, που δε φορτώνουν τη μερίδα επιπλέον θερμίδες αλλά δεν τις στερούν και τη γεύση είναι:
 
1. Μαγείρεμα στη λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό χαρτί. Ό,τι και να κλείσεις μέσα στη λαδόκολλα ή στο αντικολλητικό χαρτί -από πουλερικά και ψάρια μέχρι λαχανικά- γίνεται πεντανόστιμο με ελάχιστο λάδι. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα κατάλληλα αρωματικά, φρέσκα μυρωδικά, μπαχάρια και χυμό εσπεριδοειδών. Δε σε απασχολεί όσο ψήνεται, δεν έχεις την έγνοια «να μην κολλήσει», ανακατεύεις διάφορα λαχανικά μαζί με την πρωτεΐνη της επιλογής σου και απολαμβάνεις τέλειο, νόστιμο και υγιεινό φαγητό.
 
2. Μαγείρεμα στο γκριλ. Είναι ό,τι κοντινότερο στο ...κάρβουνο χωρίς κάρβουνο, αλλά αρκετοί αποφεύγουν τη χρήση του, επειδή το θεωρούν ταλαιπωρία. Αν όμως κάνετε τις εξής απλές κινήσεις, θα δείτε ότι τελικά δεν είναι τίποτα.  Α. Αν ακουμπήσετε το φαγητό απευθείας στη σχάρα, στον πάτο του φούρνου βάλτε ένα ταψί μισογεμάτο με νερό. Όλα τα λίπη κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα πέφτουν μέσα και ταυτόχρονα θα διαλύονται, οπότε το πλύσιμο θα είναι παιχνιδάκι στο τέλος. Β. Αν επιλέξετε να ακουμπήσετε το φαγητό στη λαμαρίνα, πρώτα στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί: δεν είναι μόνο για το λόγο ότι θα διευκολυνθείτε εξαιρετικά στη συνέχεια κατά το καθάρισμα, αλλά επιπλέον θα κερδίσετε και χρόνο γιατί ψήνετε ταυτόχρονα και η κάτω πλευρά με αποτέλεσμα να χρειάζεται λιγότερη αναμονή όταν γυρίσετε το φαγητό (π.χ. μπιφτέκια, ψάρι) και απ' την άλλη.
 
3. Το «βραστοψητό» της κατσαρόλας.  Ξέρουμε ότι το κοτόπουλο είναι νόστιμο αν σοταριστεί, αλλά το σοτάρισμα προϋποθέτει επιπλέον λάδι. Επίσης το απλά βραστό κοτόπουλο έχει ομολογουμένως ένα γευστικό χαρακτήρα που φλερτάρει το ...νοσοκομειακό φαγητό. Η λύση; Συνδυασμός! Χρησιμοποιούμε μόνο νερό αρχικά (εννοείται με τα μυρωδικά που βάζαμε) για να βράσουμε το κοτόπουλο, αλλά σε πολύ μικρότερη ποσότητα από της σούπας ώστε να απορροφηθεί εγκαίρως. Δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο γυρίζοντάς το μια δυο φορές στο ίδιο του το λάδι και το βγάζουμε.  
 
4. Οι πολτοποιημένες σούπες λαχανικών. Μια λαχανόσουπα λίγο θερμίδων που έχει φτιαχτεί μόνο με νερό και ελάχιστο ελαιόλαδο ως ζωμός σίγουρα δεν είναι θελκτικός και αποδεικνύεται και αρκετά νερουλός για να μας χορτάσει. Αν όμως τον πολτοποιήσετε μαζί με τα λαχανικά στο μπλέντερ, θα μετατραπεί σε «φαγητό που σε πιάνει». Δένοντας το μείγμα με γιαούρτι και προσθέτοντας τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, γίνεται αμέσως ένα νόστιμο, ελαφρύ πιάτο που σε χορταίνει. Είναι μάλιστα πολύ οικονομικό γιατί με λίγα λαχανικά βγάζεις πολλά πιάτα, ενώ έχεις πολλές δυνατότητες για διαφορετικούς συνδυασμούς. 
 
5. Αυγά ποσέ αντί για τηγανητά. Το αυγό είναι βασικός στυλοβάτης της δίαιτας, έχει μόνο 80 θερμίδες και αξιοθαύμαστο διαθρεπτικό προφίλ. Ωστόσο αν δε θες να το φας βραστά θα χρειαστείς λάδι ή βούτυρο, οπότε αλλάζεις τη θρεπτική και ενεργειακή τους αξία. Η λύση είναι τα αυγά ποσέ. Μοιάζουν με αυγά-μάτια, αλλά δεν είναι τηγανητά, γι' αυτό δεν έχουν επιπλέον θερμίδες και λιπαρά. Ιδανικά για light σάντουιτς και φρέσκες, πράσινες σαλάτες, που θέλετε να ενισχύσετε σε πρωτεΐνη αλλά και σε γεύση.
 
6. Τηγάνισμα στο γουόκ. Το τηγάνισμα είναι εχθρός της δίαιτας, το γουόκ όχι και τόσο, αφού με ελάχιστη λιπαρή ύλη μπορείς να ψήσεις γρήγορα ψιλοκομμένα τρόφιμα, λαχανικά, κρεατικά ή θαλασσινά της αρεσκείας σου και να τα προσθέσεις στο καστανό ρύζι ή σε μια ομελέτα. Ωστόσο για να δείτε διαφορά στη ζυγαριά, αποφύγετε να νοστιμίσετε τις δημιουργίες με θερμιδογόνες συσκευασμένες ασιατικού τύπου σάλτσες και προτίμησε καρυκεύματα και μυρωδικά που έχετε διαλέξει εσείς. 
 
7. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μπαχαρικά, χυμοί εσπεριδοειδών και φρέσκα μυρωδικά. Δεν υπάρχει υγιεινός τρόπος να χάσετε βάρος χωρίς την παρουσία λιπαρών. Εκεί που ξεφεύγει πάντα το πράγμα είναι στην πηγή των λιπαρών και στην ποσότητα: επιλέξτε, όπου είναι δυνατόν, να προσθέτετε το ελαιόλαδο ωμό μετά το ψήσιμο και δημιουργήστε γεύματα χρησιμοποιώντας διαφόρων ειδών μπαχαρικά. Είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προσθέσετε χρώμα, γεύση και άρωμα στα τρόφιμα, χωρίς προσθήκη αλατιού ή λιπαρών συστατικών. Επιλέξτε φρέσκα βότανα και προσθέστε τα προς το τέλος του μαγειρέματος. Εάν προτιμάτε τα αποξηραμένα βότανα (πχ ρίγανη), μπορείτε να τα προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος. Υπολογίστε ότι όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, η αναλογία είναι η μισή των αποξηραμένων για το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. 
  • Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
    Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
  • Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
    Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Πένες με αρακά και ροκφόρ
    Πένες με αρακά και ροκφόρ
  • Μελιτζάνες γεμιστές με λουκάνικα και μανιτάρια
    Μελιτζάνες γεμιστές με λουκάνικα και μανιτάρια
  • Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
    Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
  • Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
    Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
  • Ρύζι με μπέικον και μανιτάρια
    Ρύζι με μπέικον και μανιτάρια
  • Τυροκροκέτες
    Τυροκροκέτες
  • Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού
    Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού
  • Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
    Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
  • Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά
    Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά