Τρυφερά σπαράγγια στην κουζίνα

Πέμπτη, 02 Μαΐου 2019.

Τρυφερά σπαράγγια στην κουζίνα

TIPS | Πώς να τα καθαρίσετε και τι να φτιάξετε με σπαράγγια

Τα άγρια σπαράγγια, τα πιο νόστιμα και αρωματικά, ξεπετιούνται εδώ κι εκεί στις εξοχές της ελληνικής επικράτειας και τo «εκπαιδευμένο» μάτι ...αστράφτει από χαρά για τον εκλεκτό μεζέ. Κι αυτό, γιατί αν και τα καλλιεργημένα σπαράγγια αφθονούν στην αγορά, αφενός δεν έχουν εφάμιλλη γεύση, αφετέρου είναι πανάκριβα.

Αν βρεθείτε με μερικά ντελικάτα, ανοιξιάτικα σπαράγγια στην κουζίνα σας, καλλιεργημένα ή άγρια, οι κλασικοί τρόποι να τα απολαύσετε είναι είτε ψητά είτε αχνισμένα με λαδολέμονο και φρέσκα μυρωδικά είτε τηγανητά με αυγά. Τα σπαράγγια δε χρειάζονται πολύ ψήσιμο. Σε περίπτωση που τα δικά σας είναι αρκετά χονδρά, τα κόβετε απλώς κάθετα στη μέση. Για να φτιάξετε ομελέτα, αρκεί να σοτάρετε τα σπαράγγια μερικά λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο πριν ρίξετε μέσα τα χτυπημένα αυγά με κάποιο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας.

Σε ό,τι αφορά το καθάρισμα των σπαραγγιών, θυμηθείτε ότι δεν καθαρίζουμε τις κορυφές τους. Καθαρίζουμε τη βάση τους ψαχουλεύοντας με το χέρι το σημείο που τελειώνει το μαλακό μέρος και αρχίζει να σκληραίνει. Εκεί ακριβώς τα κόβουμε. Ούτε τη φλούδα καθαρίζουμε συνήθως στα φρέσκα, τρυφερά σπαράγγια, εκτός και αν προς το κάτω μέρος μας φανεί κάπως σκληρή, οπότε την αφαιρούμε εκείνο το τμήμα της.

  • Αυγοφέτες με τυριά και μπρόκολο
    Αυγοφέτες με τυριά και μπρόκολο
  • Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
    Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
  • Χυλοπίτες με κιμά
    Χυλοπίτες με κιμά
  • Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
    Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
  • Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
    Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
  • Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
    Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
  • Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
    Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
  • Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
  • Πολύχρωμα ντιπ με βάση το γιαούρτι
    Πολύχρωμα ντιπ με βάση το γιαούρτι
  • Ψαρόσουπα με μύδια, γαρίδες και ντομάτα
    Ψαρόσουπα με μύδια, γαρίδες και ντομάτα
  • Μπισκοτάκια-καρδούλες με τυρί
    Μπισκοτάκια-καρδούλες με τυρί
  • Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
    Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες