Το μυστικό για σωστό βουτύρωμα και αλεύρωμα μιας φόρμας

Πέμπτη, 10 Οκτωβρίου 2019.

Το μυστικό για σωστό βουτύρωμα και αλεύρωμα μιας φόρμας

TIPS | Σύμφωνα με το pastry chef Στέλιο Παρλιάρο

Ο κορυφαίος ζαχαροπλάστης αποκαλύπτει ένα «στάδιο» της απλούστατης διαδικασίας του βουτυρώματος και αλευρώματος μιας φόρμας στην οποία πρόκειται να ρίξουμε ζύμη για κέικ, μπράουνις κ.λπ. που οι περισσότεροι προσπερνάμε. 

Το στάδιο αυτό δεν είναι άλλο από το πάγωμα στην κατάψυξη του λιωμένου βουτύρου. Σύμφωνα με τον Στέλιο Παρλιάρο, όταν ψήνουμε ένα κέικ, ένα παντεσπάνι, ένα μπράουνι ή άλλο «ψωμένιο» γλυκό σε μεταλλική φόρμα –και όχι σε σιλικόνης ή σε τσέρκι– το βούτυρο θα πρέπει πρώτα να παγώσει πάνω στη φόρμα, πριν μπει το αλεύρι, και το αλεύρι πρέπει να είναι μπόλικο.

Αφού λοιπόν αλείψουμε τη φόρμα καλά με λιωμένο βούτυρο, με ένα πινέλο, ο σεφ προτείνει να τη βάλουμε στην κατάψυξη ώστε να παγώσει το επίστρωμα βουτύρου, καθώς όπως εξηγεί αν πασπαλίσουμε κατευθείαν με αλεύρι, τότε αυτό θα απορροφηθεί και δε θα δημιουργηθεί σωστό, «αντικολλητικό» στρώμα μεταξύ φόρμας και ζύμης. Όταν το βούτυρο παγώσει, τότε πασπαλίζουμε με άφθονο αλεύρι και στη συνέχεια γυρνάμε τη φόρμα ανάποδα και την τινάζουμε να φύγει το περισσευούμενο.

Μπορούμε να τινάξουμε το περισσευούμενο αλεύρι σε χαρτί ψησίματος, ή αλουμινόχαρτο, που το κάνουμε εύκολα «χωνάκι», ώστε να ξαναρίξουμε το αλεύρι μας σε γυάλα, μιας και μπορεί κάλλιστα να φυλαχτεί και χρησιμοποιηθεί σε άλλη παρασκευή. 

  • Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά
    Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά
  • Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
    Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
  • Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
    Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
  • Ψητές πατάτες με μπέικον και σάλτσα τυριών
    Ψητές πατάτες με μπέικον και σάλτσα τυριών
  • Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
    Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
  • Πίτες με λαχανικά και μπέικον
    Πίτες με λαχανικά και μπέικον
  • Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
    Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
  • Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
    Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
  • Τυροπιτάκια με μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα και φέτα
    Τυροπιτάκια με μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα και φέτα
  • Κατσικάκι με φέτα στη λαδόκολλα
    Κατσικάκι με φέτα στη λαδόκολλα
  • Κολοκυθοπατατόπιτες
    Κολοκυθοπατατόπιτες
  • Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι
    Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι