Το μυστικό για σωστό βουτύρωμα και αλεύρωμα μιας φόρμας

Πέμπτη, 10 Οκτωβρίου 2019.

Το μυστικό για σωστό βουτύρωμα και αλεύρωμα μιας φόρμας

TIPS | Σύμφωνα με το pastry chef Στέλιο Παρλιάρο

Ο κορυφαίος ζαχαροπλάστης αποκαλύπτει ένα «στάδιο» της απλούστατης διαδικασίας του βουτυρώματος και αλευρώματος μιας φόρμας στην οποία πρόκειται να ρίξουμε ζύμη για κέικ, μπράουνις κ.λπ. που οι περισσότεροι προσπερνάμε. 

Το στάδιο αυτό δεν είναι άλλο από το πάγωμα στην κατάψυξη του λιωμένου βουτύρου. Σύμφωνα με τον Στέλιο Παρλιάρο, όταν ψήνουμε ένα κέικ, ένα παντεσπάνι, ένα μπράουνι ή άλλο «ψωμένιο» γλυκό σε μεταλλική φόρμα –και όχι σε σιλικόνης ή σε τσέρκι– το βούτυρο θα πρέπει πρώτα να παγώσει πάνω στη φόρμα, πριν μπει το αλεύρι, και το αλεύρι πρέπει να είναι μπόλικο.

Αφού λοιπόν αλείψουμε τη φόρμα καλά με λιωμένο βούτυρο, με ένα πινέλο, ο σεφ προτείνει να τη βάλουμε στην κατάψυξη ώστε να παγώσει το επίστρωμα βουτύρου, καθώς όπως εξηγεί αν πασπαλίσουμε κατευθείαν με αλεύρι, τότε αυτό θα απορροφηθεί και δε θα δημιουργηθεί σωστό, «αντικολλητικό» στρώμα μεταξύ φόρμας και ζύμης. Όταν το βούτυρο παγώσει, τότε πασπαλίζουμε με άφθονο αλεύρι και στη συνέχεια γυρνάμε τη φόρμα ανάποδα και την τινάζουμε να φύγει το περισσευούμενο.

Μπορούμε να τινάξουμε το περισσευούμενο αλεύρι σε χαρτί ψησίματος, ή αλουμινόχαρτο, που το κάνουμε εύκολα «χωνάκι», ώστε να ξαναρίξουμε το αλεύρι μας σε γυάλα, μιας και μπορεί κάλλιστα να φυλαχτεί και χρησιμοποιηθεί σε άλλη παρασκευή. 

  • Μακαρονάδα με ραγού αρνίσιου κιμά και   λαχανικών
    Μακαρονάδα με ραγού αρνίσιου κιμά και λαχανικών
  • Κρύα μακαρονοσαλάτα
    Κρύα μακαρονοσαλάτα
  • Καρμπονάρα
    Καρμπονάρα
  • Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
    Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
  • Κρέπες με φράουλες και κρέμα
    Κρέπες με φράουλες και κρέμα
  • Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
    Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
  • Φοκάτσια
    Φοκάτσια
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
    Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
  • Ομελέτα χωριάτικη
    Ομελέτα χωριάτικη
  • Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
    Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
  • Φιογκάκια με κοτόπουλο και λευκή σάλτσα
    Φιογκάκια με κοτόπουλο και λευκή σάλτσα