Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

Δευτέρα, 29 Ιανουαρίου 2018. Χριστίνα Τσαμουρά Ενημερώθηκε Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2018

Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Ποιο υλικό μπορείτε να προσθέσετε για να δώσετε ένταση στην μπεσαμέλ. Ποια επιπλέον υλικά εμπλούτισαν αυτή τη σάλτσα.

Αν η σάλτσα μπεσαμέλ που ετοιμάζετε σας φαίνεται αρκετά απαλή και μάλλον «παιδική» για τη συνταγή και τους ...ουρανίσκους που προορίζεται, μπορείτε να κάνετε τη γεύση της πιο ξεχωριστή, προσθέτοντάς της 1 με 1½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη και ανακατεύοντας καλά. Θα της δώσετε, έτσι, μια ιδιαίτερη, γευστική ένταση, που θα αρέσει σε όλους. 

Για πιο πλούσια γεύση. Η κλασική συνταγή της μπεσαμέλ απαιτεί μόνο καλό βούτυρο, αλεύρι, φρέσκο γάλα και καρυκεύματα. Ανάλογα με τη χρήση της μπορείτε, αν θέλετε, να την εμπλουτίσετε κι άλλο προσθέτοντας τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας, αφού κρυώσει το βασικό μείγμα. 

Σε παλιότερες συνταγές όπως στην Μπεσαμέλ της Χρύσας Παραδείση της δεκαετίας του 1970 χρησιμοποιούνταν και κρόκοι αυγών. Ωστόσο τα αυγά δεν θεωρούνται (βασικό) συστατικό αυτής της κρέμας, αλλά μπορούν να προστεθούν κατά περίσταση. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, στο θρυλικό οδηγό μαγειρικής του (11η έκδοση, 1957) δίνει την μπεσαμέλ χωρίς αυγά με τις εξής αναλογίες: 3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές βούτυρο, 7 κουταλιές αλεύρι (αλάτι και μοσχοκάρυδο).

Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα χρησιμοποιεί την μπεσαμέλ σε εμβληματικά της πιάτα όπως το παστίτσιο και ο μουσακάς. Άλλες Συνταγές με Μπεσαμέλ θα βρείτε εδώ.

  • Σουδάκια με μους σολομού
    Σουδάκια με μους σολομού
  • Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
    Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
  • Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
    Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
  • Σαλάτα με τόνο και φασόλια
    Σαλάτα με τόνο και φασόλια
  • Cordon Bleu
    Cordon Bleu
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
  • Πίτσα με ντοματίνια, μανιτάρια και ελιές
    Πίτσα με ντοματίνια, μανιτάρια και ελιές
  • Γαρίδες σε καταΐφι με σάλτσα μαύρης ελιάς
    Γαρίδες σε καταΐφι με σάλτσα μαύρης ελιάς
  • Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
    Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
  • Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά
    Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά
  • Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
    Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)