Τουλουμοτύρι (ή τουλούμι) Λέσβου

Παρασκευή, 20 Ιουλίου 2018. Χριστίνα Τσαμουρά

Τουλουμοτύρι (ή τουλούμι) Λέσβου

Απ’ τα πιο ιδιαίτερα τυριά του βορειοαιγαιοπελαγίτικου νησιού, το ακριβοθώρητο τουλουμοτύρι ή τουλούμι, γενικά δεν το βρίσκεις εύκολα, αν δεν το παραγγείλεις από κάποιον ντόπιο παραγωγό. Στον παραδοσιακό οικισμό της Αγιάσου, ωστόσο, είδαμε μπόλικα ασκιά ωρίμανσης του μερακλίδικου τυριού, τα λεγόμενα τουλούμια που παραπέμπουν σε ομηρικές εικόνες και πανάρχαιες τεχνικές παρασκευής...

Τα ασκιά αυτά, τα λεγόμενα «τουλούμια», είναι φτιαγμένα από τομάρια ζώων, ραμμένα σαν σακιά, ως εσωτερικό των οποίων χρησιμοποιείται το τριχωτό μέρος. Εκεί μένει και ωριμάζει το αρχικά, λευκό σα φέτα τυρί, προϊόν ανάμειξης κατσικίσιου και πρόβειου γάλακτος –για να δέσει καλύτερα. «Θέλει 6-7 μήνες και κάθε τόσο πότισμα» μας λέει η κυρά του μαγαζιού. Τι πότισμα; «Με γάλα. Το ανοίγουμε και το ποτίζουμε με φρέσκο ντόπιο γάλα». Το αποτέλεσμα είναι ένα ξεχωριστό, μαλακό τυρί, υπόλευκο ως κιτρινωπό, με έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν ως επιτραπέζιο, για τις ντοματοσαλάτες και τα συνοδευτικά του ούζου, ή ως παρέα στα φρούτα, το καρπούζι, το σταφύλι, τα σύκα....

Τα «τουλούμια», οι ντόπιοι τουλουμτζήδες τα έφτιαχναν από ζωοτόμαρα στα πολύ παλιά χρόνια για να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν το λάδι ή το κρασί, αλλά και για πήζουν τα τυριά. Τα σημερινά τουλούμια με την τραχιά, ακτέργαστη όψη τους θυμίζουν τους παλιούς ασκούς, ωστόσο έχουν υποστεί την κατάλληλη επεξεργασία ώστε να απαλλαγούν από βλαβερά βακτήρια. Η Λέσβος ΄συγκαταλέγεται στις ελάχιστες περιοχές της Ελλάδας που παράγεται ακόμη αυτό το ...πρωτόγονο τυρί με την την τόσο γεμάτη και έντονη γεύση.  

Info: Δοκιμάσαμε τουλουμοτύρι στο Κρεοπωλείο Αθηναϊκό στην Κεντρική Πλατεία (Αγορά) Αγιάσου

  • Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
    Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
  • Αλμυρή «τούρτα» σπανάκι με ανθότυρο
    Αλμυρή «τούρτα» σπανάκι με ανθότυρο
  • Πατατοσαλάτα με cottage cheese
    Πατατοσαλάτα με cottage cheese
  • Χοιρινή τηγανιά με πουρέ ογκρατέν
    Χοιρινή τηγανιά με πουρέ ογκρατέν
  • Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)
    Χούμους με κουκουνάρι (ρεβιθοσαλάτα)
  • Μοσχαράκι κατσαρόλας με πιπεριές και πουρέ πατάτας
    Μοσχαράκι κατσαρόλας με πιπεριές και πουρέ πατάτας
  • Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
    Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
  • Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
    Πατάτες με κρεμμύδια και τυριά στη λαδόκολλα
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
  • Κρεατόπιτα με 2 τυριά
    Κρεατόπιτα με 2 τυριά
  • Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
    Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
  • Ταρτάκια µε σπανάκι
    Ταρτάκια µε σπανάκι