Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

Δευτέρα, 07 Σεπτεμβρίου 2020.

Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ανακαλύψτε το μυρωδικό με το ξεχωριστό γλυκανισάτο άρωμα

Το εστραγκόν είναι μαγειρικό βότανο με έντονο άρωμα που θυμίζει ελαφρά γλυκάνισο. Ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών (Asteraceae) και η λατινική ονομασία του είναι Artemisia dracunculus (Αρτεμισία η δρακόντια). Το όνομα «εστραγκόν» είναι γαλλικής προέλευσης, ενώ στα αγγλικά αποδίδεται ως «τάραγκον».

Το εστραγκόν πιστεύεται πως έφτασε στην Ευρώπη το 13ο αιώνα με την εισβολή των Μογγόλων. Πατρίδα του θεωρείται η Σιβηρία και η Μογγολία.

Το βότανο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική καθώς προσφέρει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και η γαλλική κουζίνα το τιμά ιδιαίτερα και συμπεριλαμβάνεται στο μείγμα των «εκλεπτυσμένων βοτάνων» (fine herbs) μαζί το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τα μυρώνια. Το εστραγκόν αποτελεί βασικό συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ αφού αυτό της προσδίδει τον ξεχωριστό αρωματικό χαρακτήρα της. Αξιοποιείται ακόμη σε σαλάτες, σάλτσες αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, συκωτάκια και αυγά, ενώ αρωματίζει συχνά το ξίδι από λευκό κρασί.

Το εστραγκόν έχει ιδιαίτερη γλυκόπικρη γεύση και γλυκανισάτο άρωμα. Χρειάζεται μέτρο στη χρήση του στο φαγητό για να είναι πραγματικά απολαυστικό. Είναι πάντα προτιμότερο στη φρέσκια εκδοχή του παρότι θα το βρείτε και αποξηραμένο. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. 

Βρείτε εδώ συνταγές με εστραγκόν για κοτόπουλο και ψάρι
  • Σαλάτα σπανάκι με μπλέ τυρί και dressing αβοκάντο
    Σαλάτα σπανάκι με μπλέ τυρί και dressing αβοκάντο
  • Ντοματόσουπα κρέμα
    Ντοματόσουπα κρέμα
  • Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια
    Αθερίνα τηγανητή με κρεμμύδια
  • Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
    Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
  • Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
    Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
  • Κοτοσαλάτα
    Κοτοσαλάτα
  • Λαζάνια με λαχανικά και γιαούρτι
    Λαζάνια με λαχανικά και γιαούρτι
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
    Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
  • Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
    Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
  • Μπισκότα αλμυρά με φέτα
    Μπισκότα αλμυρά με φέτα
MrOil