Τι είναι το βούτυρο «κλαριφιέ» - Πώς να το φτιάξετε

Παρασκευή, 14 Φεβρουαρίου 2020. ICookGreek Team

Τι είναι το βούτυρο «κλαριφιέ» - Πώς να το φτιάξετε

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ιδανικό για σοτάρισμα και για σάλτσες, το βούτυρο «κλαριφιέ» ή διαυγές, παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερα σκεύη ή εργαλεία.

Το βούτυρο κλαριφιέ ή διαυγές βούτυρο είναι το καθαρό λίπος του βουτύρου, που έχει διαχωριστεί από τα στερεά μέρη του γάλακτος τα οποία εμπεριέχει το κοινό φρέσκο βούτυρο αγελάδος που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ.

Ο διαχωρισμός αυτό από τα κατάλοιπα του γάλακτος, βοηθάει το βούτυρο κλαριφιέ να διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να ταγκιάζει.

Πού χρησιμεύει το βούτυρο κλαριφιέ

Επειδή το διαυγές βούτυρο έχει μεγαλύτερη αντοχή στη θερμότητα -αρχίζει να καπνίζει πολύ αργότερα από το το κοινό βούτυρο (στους 252°C το διαυγές, στους 163-190°C το κλασικό), θεωρείται ιδανικό για σοτάρισμα, αφού δεν «μαυρίζει» εύκολα, αλλά και για την παρασκευή σαλτσών με βάση το βούτυρο, όπως η μπεαρνέζ

 Πώς φτιάχνεται το βούτυρο κλαριφιέ

Για περίπου 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ θα χρειαστείτε 500 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό 

Λιώνετε σιγά σιγά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε. Θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια και στη συνέχεια μέρος του να υποχωρεί. Όταν σταματήσει να παράγεται αφρός και κατακάτσει σημαντικό μέρος του, τότε το βούτυρο έχει διαχωριστεί. Με ένα κουτάλι αφαιρείτε τον εμφανή αφρό της επιφάνειας. Στη συνέχεια σουρώνετε καλά το υγρό στοιχείο μέσα από λεπτή σήτα -ιδανικά δύο φορές. Διατηρείτε το βούτυρο κλαριφιέ στο ψυγείο σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς για αρκετούς μήνες.

  • Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
    Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
  • Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
    Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
  • Αφράτη σφολιάτα με λουκάνικα και τυριά
    Αφράτη σφολιάτα με λουκάνικα και τυριά
  • Παντζαρόσουπα
    Παντζαρόσουπα
  • Πεσκανδρίτσα με σάλτσα λιαστής ντομάτας
    Πεσκανδρίτσα με σάλτσα λιαστής ντομάτας
  • Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
    Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
  • Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
    Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
  • Μανούρι πανέ
    Μανούρι πανέ
  • Ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι
    Ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι
  • Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
    Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
  • Εύκολη μανιταρόπιτα
    Εύκολη μανιταρόπιτα
  • Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
    Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας