Τα τσιμπητά κι άλλα γλυκάκια της Τήνου

Κυριακή, 26 Ιουλίου 2020.

Τα τσιμπητά κι άλλα γλυκάκια της Τήνου

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ | Μια ματιά στα παραδοσιακά γλυκάκια της Τήνου, που φτιάχνονται με τα λιγοστά μα ξεχωριστά υλικά του νησιού.

ΠΗΓΗ: greekgastronomyguide.gr | Κείμενο, φωτογραφίες: Γιώργος Πίττας

Τσιμπητά: Αυτά τα μικροσκοπικά κομψοτεχνήματα ανήκουν στην κατηγορία των πασχαλινών γλυκών που φτιάχνονται με φρέσκα τυριά (πέτρωμα). Τη διαφορά στην Τήνο την κάνει τόσο το αέρινο φύλλο που γίνεται με πολύ πιο κομψές πτυχές (με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας) -σε σχέση με τα αντίστοιχα των άλλων νησιών των Κυκλάδων (μυζηθροπιτάκια, μελιτίνια) – όσο και το τυρί που είναι αρωματισμένο με μαστίχα, κανέλα και πορτοκάλι.



Ξεροτήγανα: Από αλεύρι, ρακί, νερό, αλάτι, λάδι που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, περιχύνονται με μέλι και αμύγδαλο, μοιάζουν με τις δίπλες και τα ψαθούρια, -τα βυζαντινά «ψαθίρια». Τα παλιά τα χρόνια οι κοπέλες έκοβαν τη ζύμη σε κορδέλες και μετά έκαναν σχήματα, φιογκάκια, τριαντάφυλλα κ.λπ. Προορίζονταν, κυρίως για τις μέρες της χαράς, τις γιορτές, τα πανηγύρια και τους γάμους.

Καρυδωτά: Μικρό γλύκισμα. Ένα μείγμα από καρύδια, αλεύρι, ζάχαρη, ανθόνερο και μαστίχα. Ψήνεται στο φούρνο και προσφέρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Σεσκουλοπιτάκια: Πιτάκια φτιαγμένα από σέσκουλα, ρύζι, καρύδια, σταφίδες, κανέλα, γαρίφαλο, πετιμέζι και είναι κάτι μεταξύ γλυκού και φαγητού.

Παστέλια: με μέλι και σουσάμι πάνω σε λεμονόφυλλο.

Ψαράκια: Από τα νοστιμότερα νηστίσιμα γλυκά του νησιού, σε σχήμα μικρού ψαριού και γέμιση από καρύδι ψιλοτριμμένο, φρυγανιά, ξύσμα πορτοκαλιού και μπαχαρικά. Τηγανίζονται στο ελαιόλαδο και σερβίρονται με ζάχαρη άχνη.

Λουκούμια: από την παράδοση των χιώτικων και μικρασιάτικων γλυκών.

Για περισσότερες φωτόγραφίες πατήστε εδώ.

  • Ζαμπονοτυρόπιτα με σφολιάτα
    Ζαμπονοτυρόπιτα με σφολιάτα
  • Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και σάλτσα λάιμ
    Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και σάλτσα λάιμ
  • Ταλιατέλες με καπνιστό χοιρινό και σάλτσα γιαουρτιού
    Ταλιατέλες με καπνιστό χοιρινό και σάλτσα γιαουρτιού
  • Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
    Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Κοτολέτες πανέ
    Κοτολέτες πανέ
  • Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
  • Λαζάνια με διάφορα χόρτα και κρέμα γάλακτος
    Λαζάνια με διάφορα χόρτα και κρέμα γάλακτος
  • Σκεπαστή τυρόπιτα με λιαστή ντομάτα και βασιλικό
    Σκεπαστή τυρόπιτα με λιαστή ντομάτα και βασιλικό
  • Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
    Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
  • Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
    Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
  • Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες
    Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες