Τα ρεβίθια στην κουζίνα - Μαγείρεμα και οφέλη

Σάββατο, 14 Μαρτίου 2020.

Τα ρεβίθια στην κουζίνα - Μαγείρεμα και οφέλη

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Σε παραδοσιακές ρεβιθόσουπες, σε μαγειρευτά, στο φούρνο ή σε σαλάτες, αλλά και σε δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, όπως τα φαλάφελ και το χούμους, τα ρεβίθια είναι από τα αγαπημένα όσπρια. Ας δούμε και τα διατροφικά οφέλη των ρεβιθιών.

1. Τα ρεβίθια είναι πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης και θαυμάσια διατροφική εναλλικτική του κρέατος. για τις μέρες που το αποφεύγουμε, προσπαθώντας να υιοθετήσουμε μια διατροφή πιο φιλική στην υγεία μας και τον πλανήτη.

2. Τα ρεβίθια προσφέρουν υψηλή ποσότητα φυτικών ινών. Εμπεριέχουν δε και αδιάλυτες φυτικές ίνες (για καλή λειτουργία του εντέρου) και διαλυτές (για βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ του οργανισμού).

3. Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φυλλικό οξύ. Επιπλέον, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και καροτενοειδή και φλαβονοειδή, γνωστά αντιοξειδωτικά. 

4. Τα ρεβίθια όπως όλα τα όσπρια σε συνάρτηση με το ελαιόλαδο θεωρούνται στυλοβάτες της μεσογειακής διατροφής. Η ενίσχυση του εβδομαδιαίου διαιτολογίου μας με αυτά –και η αντίστοιχη μείωση του κόκκινου κρέατος και των κορεσμένων λιπαρών έχει συνδεθεί με πολλαπλά οφέλη για την υγεία: βελτίωση της αρτηριακής πίεσης, μείωση της χοληστερίνης, καλύτερη διαχείριση του σακχάρου και του σωματικού βάρους, αντικαρκινική δράση.

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα από γιαούρτι και ταχίνι

Πώς να αυξήσετε τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των ρεβιθιών

• Βάλτε μπόλικο λεμόνι για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση σιδήρου απ' τον οργανισμό. Η βιταμίνη C έχει αυτή την ιδιότητα.

• Συνδυάστε τα με ρύζι για να δημιουργήσετε φυτικής προέλευσης πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας, σε περίπτωση που απέχετε γενικά από ζωικές πρωτεΐνες. 

Πώς να μαγειρέψετε τα ρεβίθια. Είναι σημαντικό να τα βάλετε από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν σε καθαρό νερό. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν μαζί και 1 κουταλιά σόδα, καθώς μαλακώνει τα όσπρια και βοηθά στο γρηγορότερο ψήσιμο -ωστόσο η σόδα καταστρέφει κάποιες βιταμίνες τους και σήμερα αρκετοί την αποφεύγουν χρησιμοποιώντας εναλλακτικά λίγο αλάτι. Την επομένη, τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα βάζετε στην κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο κρύο νερό, που να τα σκεπάζει. Βράζετε σε σιγανή φωτιά και αφαιρείτε τον αφρό, που σχηματίζεται στην επιφάνεια, με μια κουτάλα. Τα αποφλοιωμένα ρεβίθια χρειάζονται λιγότερο χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος.

Ρεβίθια με κρεμμύδια και σπανάκι γιαχνί

Με τι συνδυάζονται. Τα ρεβίθια αγαπούν ιδιαίτερα το σπανάκι, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο και το λεμόνι. Τόσο στην ελληνική όσο και σε άλλες κουζίνες συνδυάζονται επίσης με διαφόρων ειδών παστά χοιρινά και λουκάνικα ή ακόμη και κρέας, μια επιλογή που προσθέτει νοστιμιά, αλλά μειώνει την υγιεινή αξία του πιάτου. Ταιριάζουν όπως όλα τα όσπρια με το ελαιόλαδο που αυξάνει τις θρεπτικές αρετές τους.

Τα ρεβίθια συνδυάζονται επίσης με ρύζι, που όπως αναφερθηκε μεγιστοποιεί τη θρεπτική αξία του πιάτου. Η γευστική αυτή συνεύρεση -που αγαπούν ιδιαίτερα οι λαοί της Ανατολής- γίνεται είτε με μαγειρεμένα από κοινού στην ίδια κατσαρόλα το ρύζι και τα ρεβίθια (αφού έχουν προβραστεί) είτε μαγειρεμένα ξεχωριστά και σερβιρισμένα μαζί.

  • Σπανάκι με σκόρδο
    Σπανάκι με σκόρδο
  • Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
    Μελιτζανοσαλάτα με κατίκι και πατέ ελιάς
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια
  • «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
    «Πατατόπιτα» με αυγά, σπανάκι και γραβιέρα
  • Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
    Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
  • Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο
    Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο
  • Ψωμάκια γεμιστά με μανιτάρια, γραβιέρα και μυρωδικά
    Ψωμάκια γεμιστά με μανιτάρια, γραβιέρα και μυρωδικά
  • Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
    Κανελόνια με σπανάκι, ρικότα και καρύδια
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
    Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
  • Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
    Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
  • Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
    Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά