Τα ρεβίθια στην κουζίνα - Μαγείρεμα και οφέλη

Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2019.

Τα ρεβίθια στην κουζίνα - Μαγείρεμα και οφέλη

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Σε παραδοσιακές ρεβιθόσουπες, σε μαγειρευτά, στο φούρνο ή σε σαλάτες, αλλά και σε δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, όπως τα φαλάφελ και το χούμους, τα ρεβίθια είναι από τα αγαπημένα όσπρια. Ας δούμε και τα διατροφικά οφέλη των ρεβιθιών.

1. Τα ρεβίθια είναι πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης και θαυμάσια διατροφική εναλλικτική του κρέατος. για τις μέρες που το αποφεύγουμε, προσπαθώντας να υιοθετήσουμε μια διατροφή πιο φιλική στην υγεία μας και τον πλανήτη.

2. Τα ρεβίθια προσφέρουν υψηλή ποσότητα φυτικών ινών. Εμπεριέχουν δε και αδιάλυτες φυτικές ίνες (για καλή λειτουργία του εντέρου) και διαλυτές (για βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ του οργανισμού).

3. Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φυλλικό οξύ. Επιπλέον, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και καροτενοειδή και φλαβονοειδή, γνωστά αντιοξειδωτικά. 

4. Τα ρεβίθια όπως όλα τα όσπρια σε συνάρτηση με το ελαιόλαδο θεωρούνται στυλοβάτες της μεσογειακής διατροφής. Η ενίσχυση του εβδομαδιαίου διαιτολογίου μας με αυτά –και η αντίστοιχη μείωση του κόκκινου κρέατος και των κορεσμένων λιπαρών έχει συνδεθεί με πολλαπλά οφέλη για την υγεία: βελτίωση της αρτηριακής πίεσης, μείωση της χοληστερίνης, καλύτερη διαχείριση του σακχάρου και του σωματικού βάρους, αντικαρκινική δράση.

Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα από γιαούρτι και ταχίνι

Πώς να αυξήσετε τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των ρεβιθιών

• Βάλτε μπόλικο λεμόνι για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση σιδήρου απ' τον οργανισμό. Η βιταμίνη C έχει αυτή την ιδιότητα.

• Συνδυάστε τα με ρύζι για να δημιουργήσετε φυτικής προέλευσης πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας, σε περίπτωση που απέχετε γενικά από ζωικές πρωτεΐνες. 

Πώς να μαγειρέψετε τα ρεβίθια. Είναι σημαντικό να τα βάλετε από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν σε καθαρό νερό. Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν μαζί και 1 κουταλιά σόδα, καθώς μαλακώνει τα όσπρια και βοηθά στο γρηγορότερο ψήσιμο -ωστόσο η σόδα καταστρέφει κάποιες βιταμίνες τους και σήμερα αρκετοί την αποφεύγουν χρησιμοποιώντας εναλλακτικά λίγο αλάτι. Την επομένη, τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα βάζετε στην κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο κρύο νερό, που να τα σκεπάζει. Βράζετε σε σιγανή φωτιά και αφαιρείτε τον αφρό, που σχηματίζεται στην επιφάνεια, με μια κουτάλα. Τα αποφλοιωμένα ρεβίθια χρειάζονται λιγότερο χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος.

Ρεβίθια με κρεμμύδια και σπανάκι γιαχνί

Με τι συνδυάζονται. Τα ρεβίθια αγαπούν ιδιαίτερα το σπανάκι, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο και το λεμόνι. Τόσο στην ελληνική όσο και σε άλλες κουζίνες συνδυάζονται επίσης με διαφόρων ειδών παστά χοιρινά και λουκάνικα ή ακόμη και κρέας, μια επιλογή που προσθέτει νοστιμιά, αλλά μειώνει την υγιεινή αξία του πιάτου. Ταιριάζουν όπως όλα τα όσπρια με το ελαιόλαδο που αυξάνει τις θρεπτικές αρετές τους.

Τα ρεβίθια συνδυάζονται επίσης με ρύζι, που όπως αναφερθηκε μεγιστοποιεί τη θρεπτική αξία του πιάτου. Η γευστική αυτή συνεύρεση -που αγαπούν ιδιαίτερα οι λαοί της Ανατολής- γίνεται είτε με μαγειρεμένα από κοινού στην ίδια κατσαρόλα το ρύζι και τα ρεβίθια (αφού έχουν προβραστεί) είτε μαγειρεμένα ξεχωριστά και σερβιρισμένα μαζί.

  • Κοτόπουλο τηγανητό πανέ
    Κοτόπουλο τηγανητό πανέ
  • Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
    Ριζότο με λάδι τρούφας και παρμεζάνα
  • Ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας
    Ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας
  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
  • Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
    Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
  • Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
    Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
  • Ρεβιθοκεφτέδες με πατάτα και βασιλικό
    Ρεβιθοκεφτέδες με πατάτα και βασιλικό
  • Καλαµάρια µε ντοµάτα και μάραθο
    Καλαµάρια µε ντοµάτα και μάραθο
  • Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
    Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
  • Ομελέτα φούρνου για δύο
    Ομελέτα φούρνου για δύο