Τα μυστικά της μαρμελάδας με μια ματιά

Τετάρτη, 08 Αυγούστου 2018.

Τα μυστικά της μαρμελάδας με μια ματιά

TIPS & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ | Φυλακίζοντας το καλοκαίρι σε βαζάκια

Αυτή η εποχή είναι ό,τι πρέπει για να μυηθεί κανείς στον κόσμο της σπιτικής μαρμελάδας. Πριν ξεκινήσετε να φτιάξετε τη δική σας φρουτένια παρασκευή θυμηθείτε τα εξής:

  • Αντίθετα από τα γλυκά του κουταλιού στις μαρμελάδες τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα ακόμη και παραγινωμένα. 
  • Η αναλογία ζάχαρης και φρούτων είναι ένα προς ένα.
  • Κατά το βράσιμο η μαρμελάδα χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα, γιατί κολλάει στον πάτο και καίγεται πολύ εύκολα. 
  • Αν η μαρμελάδα «πιάσει», δηλαδή αρχίζει να κολλάει επικίνδυνα και πάει να καεί, τη μεταφέρετε άμεσα σε νέα φαρδιά κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο. 
  • Αν πρόκειται να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για πολύ καιρό, θα χρειαστεί να αλλάξετε την αναλογία ζάχαρης και φρούτων (έως 1 1/2 προς 1). 
  • Αν παρατηρήσετε λίγη αλλοίωση στην επιφάνεια της αποθηκευμένης μαρμελάδας, αφαιρείτε την αλλοιωμένη στρώση και ξαναβράζετε τη μαρμελάδα για πολύ λίγο. Η υπόλοιπη ποσότητα είναι εντάξει. 

Πώς διαπιστώνετε αν η μαρμελάδα σας έχει δέσει; Για να διαπιστώσετε ότι η μαρμελάδα έχει δέσει, ανασηκώνετε τη σπάτουλα ή την κουτάλα με την οποία την ανακατεύετε και παρατηρείτε την ποσότητα μαρμελάδας που έχει κολλήσει πάνω σε αυτή. Όταν αυτή η στρώση είναι πηχτή η μαρμελάδα έχει γίνει. Για να γίνει το δέσιμο σωστά πρέπει η φωτιά να είναι δυνατή, η κατσαρόλα φαρδιά και η κουτάλα ανακατέματος συστήνεται να είναι ξύλινη και μεγάλη για να φτάνει μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας.

⇒ Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα για μαρμελάδες
Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα για μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού
  • Τηγανίτες με κουνουπίδι, τυρί και γιαούρτι
    Τηγανίτες με κουνουπίδι, τυρί και γιαούρτι
  • Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
    Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
  • Σαλάτα του Καίσαρα
    Σαλάτα του Καίσαρα
  • Χταποδοκεφτέδες και σαλάτα αλμυρίδας
    Χταποδοκεφτέδες και σαλάτα αλμυρίδας
  • Κλέφτικο στη λαδόκολλα
    Κλέφτικο στη λαδόκολλα
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
    Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
  • Φοκάτσια
    Φοκάτσια
  • Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
    Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
  • Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
    Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
  • Σάντουιτς με σολομό
    Σάντουιτς με σολομό
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών