Σύγκλινο Μάνης

Παρασκευή, 07 Δεκεμβρίου 2018.

Σύγκλινο Μάνης

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ | Εμβληματικός μεζές της παραδοσιακής μανιάτικης κουζίνας, που στήλωσε γενιές και γενιές Μανιατών κατά τη διάρκεια του λιομαζώματος…

Είναι το πιο «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης. Πρόκειται για είδος παστού χοιρινού κρέατος με ιστορία που κρατάει από τα αρχαία χοιροσφάγια και την ανάγκη συντήρησης του κρέατος για όσο το δυνατόν μακρύτερες περιόδους. Τα μέρη του χοιρινού που επιλέγονται είναι συνήθως η σπάλα και το μπούτι. Αλατίζονται, στεγνώνουν και καπνίζονται σε κλαδιά φρέσκιας φασκομηλιάς («σπάκα» για τους Μανιάτες). Μετά το κάπνισμα, τα μεγάλα κομμάτια ψαχνού βράζονται σε ελαιόλαδο και νερό μαζί με πορτοκάλια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία και καλύπτονται με γλίνα (χοιρινό λίπος δηλαδή). Μ’ αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για πολύ καιρό.

 Το σύγκλινο τρώγεται ωμό, σκέτο, ως συνοδευτικό του κρασιού ή του τσίπουρο, αλλά γίνεται και εξαιρετικός μεζές συνδυασμένο με χωριάτικα τηγανητά αυγά και χοντροκομμένες πατάτες. Το χειμώνα ενισχύει γευστικά και τις σούπες οσπρίων, όπως η φασολάδα, ακριβώς όπως κάνουμε δηλαδή με τα λουκάνικα, αλλά και τα πιάτα με τραχανά. Αν βρεθείτε στη Μέσα Μάνη και περάσετε από την πανέμορφη Αερόπολη, μια στάση στο κρεοπωλείο «Το Φασκόμηλο» θα σας …τροφοδοτήσει με καλό σύγκλινο, αλλά και ντόπια λουκάνικα. Για όποιον δε θέλει να περιμένει τόσο, διατίθεται σε αρκετά μαγαζιά με διαλεχτά ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα.

  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Φόρμα με μπέικον και μανιτάρια
    Φόρμα με μπέικον και μανιτάρια
  • Σουβλάκια με λαχανικά
    Σουβλάκια με λαχανικά
  • Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
    Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
  • Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
    Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες
    Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες
  • Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
    Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
  • Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
    Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
  • Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
    Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
  • Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
    Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
  • Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
    Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
  • Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι
    Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι