Frosting, κρέμες, σάλτσες και γλάσο για τα κέικ της γιορτής

Κυριακή, 09 Δεκεμβρίου 2018.

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Εδώ θα βρείτε τις βασικές συνταγές για γλάσο ρουαγιάλ, φρόστινγκ τυριού-λεμονιού, κρέμα βουτύρου-βανίλιας ή γκανάς για πλούσια σοκολατένια επικάλυψη.

Επικάλυψη (φρόστινγκ) τυριού-λεμονιού: • 275 γρ. μαλακό τυρί κρέμα ή ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι •175 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη • το ξύσμα 1 λεμονιού • 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού • 100 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση: Χτυπάτε μαζί σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνετε στο μείγμα με σταθερές κινήσεις. Η επικάλυψη είναι έτοιμη.

Κρέμα βουτύρου-βανίλιας: • 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου • 400 γρ. ζάχαρη άχνη, περασμένη από κόσκινο • 1 δόση σκόνη βανίλια • λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) • ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση: Για να φτιάξετε την κρέμα, χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη άχνη με το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτετε μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε, και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Βάζετε το μείγμα για 5’ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί λίγο και στη συνέχεια το απλώνετε πάνω σε κέικ ή cup cakes που έχουν κρυώσει, με ένα μαχαίρι για το βούτυρο ή με κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Γλάσο σοκολάτας για κέικ και μπισκότα: • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια • 100 γρ. βούτυρο • 1 κρόκος αυγού • 100 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση: Αναμειγνύετε σε μικρό κατσαρολάκι που βάζετε σε μπεν μαρί τα κομματάκια σοκολάτας, το βούτυρο επίσης κομμένο σε κομματάκια, τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε με πλαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν ρευστό και γυαλιστερό γλάσο. Αλείφετε το κέικ ή τα μπισκότα σας με το γλάσο, όσο είναι ρευστό χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, και το αφήνετε να σφίξει.

Κρέμα σοκολάτας γκανάς (ganache): • 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα • 250 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση: Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνετε σε ένα μπολ. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και την αδειάζετε στη σοκολάτα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αφομοιωθεί. Αν θέλετε την ganache πιο ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο γάλα.

Γλάσο ρουαγιάλ: 3 ασπράδια αυγών • 675 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινησμένη • 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε το γλάσο ρουαγιάλ χτυπώντας τα ασπράδια με τη ζάχαρη και προσθέτοντας κατόπιν το χυμό λεμονιού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν δεν χρησιμοποιείτε ωμά αυγά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ασπράδια με μερικές κουταλιές ανθόνερο (να λιώσει η ζάχαρη).

Θυμηθείτε! Aν θέλετε να διακοσμήσετε τα κέικ σας, τη βασιλόπιτα ή τα μπισκότα με κάποιο χριστουγεννιάτικο ζαχαρωτό, θα πρέπει να το κολλήσετε στο γλάσο πριν αυτό κρυώσει εντελώς και σφίξει.

Σάλτσα μπανάνας με ρούμι για κέικ

Υλικά συνταγής 1/4 φλιτζανιού βούτυρο, 2/3 φλιτζανιού καφέ ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ρούμι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 3 μπανάνες κομμένες σε φετάκια 

Εκτέλεση: Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ρούμι, τη βανίλια και την κανέλα. Όταν το μείγμα αρχίζει να κάνει φουσκίτσες, ρίχνετε τις μπανάνες. Ανακατεύετε 1-2 λεπτά να ζεσταθούν οι μπανάνες ή περισσότερο αν θέλετε να διαλυθούν στη σάλτσα. Περιχύνετε τα κέικ, αλλά και το παγωτό.

  • Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
    Φρυγανισμένο ψωμί με φέτα, ελιές και ντομάτα
  • Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
    Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
  • Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
    Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
  • Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
    Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
  • Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
    Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
  • Πένες με μπέικον και κρέμα
    Πένες με μπέικον και κρέμα
  • Ομελέτα φούρνου με λαχανικά
    Ομελέτα φούρνου με λαχανικά
  • Ριζότο με μελάνι σουπιάς
    Ριζότο με μελάνι σουπιάς
  • Σαλάτα με τόνο και φασόλια
    Σαλάτα με τόνο και φασόλια
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
    Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
  • Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα
    Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα