Σπιτικά πανέ: tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Τρίτη, 16 Μαΐου 2017.

Σπιτικά πανέ: tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Chicken nuggets, fish sticks και λοιπές τραγανές λιχουδιές που ζητούν τα παιδιά και αγαπούν κι οι μεγάλοι, μπορούμε να τις κάνουμε και στο σπίτι. Ας δούμε τι πρέπει να ξέρουμε για το πανάρισμα.

Τι πανάρεται; Λεπτές φιλεταρισμένες φέτες ψαριού ή κρέατος, κοτολέτε και φιλέτα για σνίτσελ, μικρές μπουκιές κοτόπουλου, λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες σε φέτες, ροδέλες ή δαχτυλίδια, θαλασσινά όπως τα καλαμαράκια, οι γαρίδες και τα μύδια.

Τι χρειάζεται το πανάρισμα:

• Αλεύρι: Πρώτα αλευρώνουμε το κομμάτι καλά από όλες τις πλευρές του, ώστε να μπορέσει στη συνέχεια να κολλήσει το αυγό επάνω

• Αυγά: Κατόπιν βυθίζουμε το αλευρωμένο κομμάτι σε χτυπημένα αυγά που μου τη σειρά τους θα βοηθήσουν την τριμμένη φρυγανιά (ή ό,τι άλλο υλικό διαλέξουμε για την τραγανότητα) να μείνει πάνω του

• Φρυγανιά ή κορν φλέικς τριμμένα: Τελευταίο βήμα είναι να περάσουμε το αλευρωμένο και ...αυγωμένο κομμάτι από γαλέτα (τρίμμα φρυγανιάς, παξιμαδιού) ή από τρίμμα κορν φλέικς, κουάκερ κ.λπ. για να δημιουργηθεί η τραγανή κρούστα που όλοι αγαπάμε. Αν μάλιστα ανακατέψουμε και τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα αυτό, το πανέ θα αποκτήσει έξτρα τραγανή υφή.

Πότε αλατίζουμε: Αλατίζουμε τα υλικά ελαφρά στην αρχή, πριν το αλεύρωμα, και συμπληρωματικά στο τέλος, αφού τα βγάλουμε δηλαδή απ' το τηγάνι ή τη φριτέζα.

Πώς τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρισμα.

Save

  • Ρεβίθια σούπα
    Ρεβίθια σούπα
  • Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
    Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
  • Τηγανίτες πατάτας με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
    Τηγανίτες πατάτας με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και   θυμάρι
    Ψητή τσιπούρα με μάραθο, πορτοκάλι και θυμάρι
  • Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή
    Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή
  • Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
    Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
  • Αυγουστιάτικος κολιός
    Αυγουστιάτικος κολιός
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με πιπεριές
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με πιπεριές
  • Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
    Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
  • Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
    Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
  • Μοσχαράκι κατσαρόλας με πιπεριές και πουρέ πατάτας
    Μοσχαράκι κατσαρόλας με πιπεριές και πουρέ πατάτας
  • Ελληνική πίτσα με αγκινάρες
    Ελληνική πίτσα με αγκινάρες