Σπιτικά πανέ: tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Τρίτη, 24 Ιανουαρίου 2017.

Σπιτικά πανέ: tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Chicken nuggets, fish sticks και λοιπές τραγανές λιχουδιές που ζητούν τα παιδιά και αγαπούν κι οι μεγάλοι, μπορούμε να τις κάνουμε και στο σπίτι. Ας δούμε τι πρέπει να ξέρουμε για το πανάρισμα.

Τι πανάρεται; Λεπτές φιλεταρισμένες φέτες ψαριού ή κρέατος, κοτολέτε και φιλέτα για σνίτσελ, μικρές μπουκιές κοτόπουλου, λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες σε φέτες, ροδέλες ή δαχτυλίδια, θαλασσινά όπως τα καλαμαράκια, οι γαρίδες και τα μύδια.

Τι χρειάζεται το πανάρισμα:

• Αλεύρι: Πρώτα αλευρώνουμε το κομμάτι καλά από όλες τις πλευρές του, ώστε να μπορέσει στη συνέχεια να κολλήσει το αυγό επάνω

• Αυγά: Κατόπιν βυθίζουμε το αλευρωμένο κομμάτι σε χτυπημένα αυγά που μου τη σειρά τους θα βοηθήσουν την τριμμένη φρυγανιά (ή ό,τι άλλο υλικό διαλέξουμε για την τραγανότητα) να μείνει πάνω του

• Φρυγανιά ή κορν φλέικς τριμμένα: Τελευταίο βήμα είναι να περάσουμε το αλευρωμένο και ...αυγωμένο κομμάτι από γαλέτα (τρίμμα φρυγανιάς, παξιμαδιού) ή από τρίμμα κορν φλέικς, κουάκερ κ.λπ. για να δημιουργηθεί η τραγανή κρούστα που όλοι αγαπάμε. Αν μάλιστα ανακατέψουμε και τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα αυτό, το πανέ θα αποκτήσει έξτρα τραγανή υφή.

Πότε αλατίζουμε: Αλατίζουμε τα υλικά ελαφρά στην αρχή, πριν το αλεύρωμα, και συμπληρωματικά στο τέλος, αφού τα βγάλουμε δηλαδή απ' το τηγάνι ή τη φριτέζα.

Πώς τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρισμα.

Save