Σαρδέλες Καλλονής: Γιατί ξεχωρίζουν, πώς τις παστώνουμε

Παρασκευή, 07 Ιουλίου 2017.

Σαρδέλες Καλλονής: Γιατί ξεχωρίζουν, πώς τις παστώνουμε

Η ιδανική θερμοκρασία και η ιδιαίτερη ποικιλία τροφής που βρίσκει αυτή η σαρδελίτσα στον Κόλπο της Καλλονής στη Λέσβο της χαρίζουν την ασυναγώνιστη γεύση της που την κάνει απ' τα πιο αγαπητά παστά συνοδευτικά του ούζου στα καφενεία του νησιού και όχι μόνο.

Είναι η «παπαλίνα» των ντόπιων, η βασίλισσα της μεζεδο-σαρδέλας, μικρότερη από τις πελαγίσιες, παχουλούτσικη, με πιο ανοιχτόχρωμη σάρκα και υπερνόστιμη. Στο νησί καταναλώνεται συνήθως παστή -ένας υπέροχος μεζές, ουσιαστικά ωμός, σαν αιγαιοπελαγίτικο ...σούσι- αλλά και ψημένη στη σχάρα. Της πάει το ούζο περίφημα, μοιάζει το ένα να γεννήθηκε για να συναντήσει το άλλο. Η εξαιρετική της γεύση αποδίδεται στον κλειστό, αβαθή, προστατευτικό κόλπο της Καλλονής που μεγαλώνει ερχόμενη από τη Μαύρη Θάλασσα, με το πλούσιο πλαγκτόν και τα ζεστά νερά.

Παστές Σαρδέλες Καλλονής -Πώς φτιάχνονται

Θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες Καλλονής και χονδρό αλάτι και λάδι. Στρώνετε με αλάτι τον πάτο του σκεύους που θα τις φυλάξετε και βάζετε τις σαρδέλες κατά στρώσεις χωρίς κενά μεταξύ τους προσθέτοντας εναλλάξ στρώσεις αλατιού. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο, αδειάζοντας ενδιάμεσα τα υγρά που μαζεύονται. Πριν τις σερβίρετε, τις καθαρίζετε από δέρμα (εύκολα πια), κεφάλια, εντόσθια.

Δείτε περισσότερα για τις παστές σαρδέλες Λέσβου στο www.pandespani.com και για το ψάρεμά τους στο Ταξίδι της Σαρδέλας της Καθημερινής.

Save

Save

Save

  • Κοτόπουλο με μπάμιες
    Κοτόπουλο με μπάμιες
  • Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
    Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
  • Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
    Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
  • Κανελόνια με σπανάκι, πράσα, φέτα και σάλτσα ντομάτας
    Κανελόνια με σπανάκι, πράσα, φέτα και σάλτσα ντομάτας
  • Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
    Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
  • Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
    Κροκέτες λαχανικών με σάλτσα γιαουρτιού
  • Σάλτσα (ντιπ) με φέτα και γιαούρτι
    Σάλτσα (ντιπ) με φέτα και γιαούρτι
  • Μπιφτέκια γαλοπούλας
    Μπιφτέκια γαλοπούλας
  • Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
    Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
  • Λαζάνια με κεφαλοτύρι και σπαράγγια
    Λαζάνια με κεφαλοτύρι και σπαράγγια
  • Μπάμιες γιαχνί
    Μπάμιες γιαχνί
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού