Σαρδέλες Καλλονής: Γιατί ξεχωρίζουν, πώς τις παστώνουμε

Παρασκευή, 07 Ιουλίου 2017.

Σαρδέλες Καλλονής: Γιατί ξεχωρίζουν, πώς τις παστώνουμε

Η ιδανική θερμοκρασία και η ιδιαίτερη ποικιλία τροφής που βρίσκει αυτή η σαρδελίτσα στον Κόλπο της Καλλονής στη Λέσβο της χαρίζουν την ασυναγώνιστη γεύση της που την κάνει απ' τα πιο αγαπητά παστά συνοδευτικά του ούζου στα καφενεία του νησιού και όχι μόνο.

Είναι η «παπαλίνα» των ντόπιων, η βασίλισσα της μεζεδο-σαρδέλας, μικρότερη από τις πελαγίσιες, παχουλούτσικη, με πιο ανοιχτόχρωμη σάρκα και υπερνόστιμη. Στο νησί καταναλώνεται συνήθως παστή -ένας υπέροχος μεζές, ουσιαστικά ωμός, σαν αιγαιοπελαγίτικο ...σούσι- αλλά και ψημένη στη σχάρα. Της πάει το ούζο περίφημα, μοιάζει το ένα να γεννήθηκε για να συναντήσει το άλλο. Η εξαιρετική της γεύση αποδίδεται στον κλειστό, αβαθή, προστατευτικό κόλπο της Καλλονής που μεγαλώνει ερχόμενη από τη Μαύρη Θάλασσα, με το πλούσιο πλαγκτόν και τα ζεστά νερά.

Παστές Σαρδέλες Καλλονής -Πώς φτιάχνονται

Θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες Καλλονής και χονδρό αλάτι και λάδι. Στρώνετε με αλάτι τον πάτο του σκεύους που θα τις φυλάξετε και βάζετε τις σαρδέλες κατά στρώσεις χωρίς κενά μεταξύ τους προσθέτοντας εναλλάξ στρώσεις αλατιού. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο, αδειάζοντας ενδιάμεσα τα υγρά που μαζεύονται. Πριν τις σερβίρετε, τις καθαρίζετε από δέρμα (εύκολα πια), κεφάλια, εντόσθια.

Δείτε περισσότερα για τις παστές σαρδέλες Λέσβου στο www.pandespani.com και για το ψάρεμά τους στο Ταξίδι της Σαρδέλας της Καθημερινής.

Save

Save

Save

  • Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
    Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
  • Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
    Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
    Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
  • Ταλιατέλες με σολομό και βότκα
    Ταλιατέλες με σολομό και βότκα
  • Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
    Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
  • Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
    Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
  • Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
    Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
  • Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
    Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
  • Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
    Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
  • Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
    Σπιτικά χάμπουργκερ με φέτα
  • Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού
    Πανακότα με σάλτσα πορτοκαλιού