Ρίχνουμε ή όχι νερό στα σουρωμένα ζυμαρικά;

Παρασκευή, 19 Οκτωβρίου 2018.

Ρίχνουμε ή όχι νερό στα σουρωμένα ζυμαρικά;

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Είναι πολύ συνηθισμένη -σχεδόν αυτόματη- κίνηση για αρκετούς, μόλις βράσουν τα ζυμαρικά να τα αδειάσουν στο σουρωτήρι και να τα περιχύσουν με κρύο νερό της βρύσης σουρώνοντάς τα καλά καλά.

Όμως αυτή η συνήθεια αφενός αλλοιώνει το γευστικό αποτέλεσμα και την υφή των ζυμαρικών, αφετέρου αφήνει το υγρό που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για μια πιο δεμένη σάλτσα να πάει όλο χαμένο. Ωστόσο υπάρχουν και εξαιρέσεις και κάποιες φορές πρέπει να ξεπλύνουμε τα ζυμαρικά μας.

Καλό είναι τα ζυμαρικά όταν σουρώνονται να μην ξεπλένονται με το νερό της βρύσης, καθώς έτσι χάνουν το επιφανειακό, κάπως κολλώδες, στρώμα αμύλου που έχει απελευθερωθεί κατά το βράσιμο, που τα κρατάει νόστιμα και βοηθάει τη σάλτσα να «μείνει» πάνω τους. Επιπλέον μερικές κουταλιές από το ζωμό που πετιέται στο νεροχύτη, αν χρησιμοποιούνταν στη σάλτσα μας θα την έκαναν πιο δεμένη. Αν θέλετε μπορείτε να αφήσετε ελάχιστο από το ζεστό νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και να τα ξαναρίξετε μέσα ώστε να κρατήσουν την υγρασία τους  και τη «γλιστεράδα» τους μέχρι το σερβίρισμα. 

Πότε επιβάλλεται να ρίξετε κρύο νερό στα ζυμαρικά.  Μια περίπτωση είναι αν προορίζονται για «μακαρονοσαλάτα» (ή άλλη παρασκευή που προβλέπει να καταναλωθούν κρύα). Τότε επιδιώκει κανείς το αντίθετο από τα παραπάνω, δηλαδή να απομακρύνει όλο το άμυλο, ώστε όταν κρυώσουν τα ζυμαρικά να μπορούν να απορροφήσουν την όποια σάλτσα και όχι να κολλήσουν μεταξύ τους. Η δεύτερη περίπτωση είναι αν πρόκειται να συνεχιστεί το μαγείρεμά τους σε κάποια συνταγή που προβλέπει να μπουν στη συνέχεια στο φούρνο.

Αντί για σουρωτήρι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε λαβίδα για να βγάλετε απ’ την κατσαρόλα τα μακριά ζυμαρικά όπως τα σπαγγέτι ή ταλιατέλες κ.λπ. και τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κοντά ζυμαρικά, όπως οι πένες, τα φιογκάκια κ.λπ.

 

  • Ανοιχτό σάντουιτς με ψητά μανιτάρια και ανθότυρο
    Ανοιχτό σάντουιτς με ψητά μανιτάρια και ανθότυρο
  • Πατατοσαλάτα με κοτόπουλο
    Πατατοσαλάτα με κοτόπουλο
  • Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
    Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
  • Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
    Αρωματικό ρύζι με μαϊντανό και σκόρδο
  • Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
    Σαλάτα ρόκα με μανιτάρια και παξιμάδι
  • Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας
    Μπαρμπούνια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας
  • Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
    Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
    Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
  • Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
    Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
  • Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
    Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
  • Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη
    Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη
  • Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
    Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό