Ρίχνουμε ή όχι νερό στα σουρωμένα ζυμαρικά;

Τετάρτη, 25 Σεπτεμβρίου 2019.

Ρίχνουμε ή όχι νερό στα σουρωμένα ζυμαρικά;

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Είναι πολύ συνηθισμένη -σχεδόν αυτόματη- κίνηση για αρκετούς, μόλις βράσουν τα ζυμαρικά να τα αδειάσουν στο σουρωτήρι και να τα περιχύσουν με κρύο νερό της βρύσης σουρώνοντάς τα καλά καλά.

Όμως αυτή η συνήθεια αφενός αλλοιώνει το γευστικό αποτέλεσμα και την υφή των ζυμαρικών, αφετέρου αφήνει το υγρό που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για μια πιο δεμένη σάλτσα να πάει όλο χαμένο. Ωστόσο υπάρχουν και εξαιρέσεις και κάποιες φορές πρέπει να ξεπλύνουμε τα ζυμαρικά μας.

Καλό είναι τα ζυμαρικά όταν σουρώνονται να μην ξεπλένονται με το νερό της βρύσης, καθώς έτσι χάνουν το επιφανειακό, κάπως κολλώδες, στρώμα αμύλου που έχει απελευθερωθεί κατά το βράσιμο, που τα κρατάει νόστιμα και βοηθάει τη σάλτσα να «μείνει» πάνω τους. Επιπλέον μερικές κουταλιές από το ζωμό που πετιέται στο νεροχύτη, αν χρησιμοποιούνταν στη σάλτσα μας θα την έκαναν πιο δεμένη. Αν θέλετε μπορείτε να αφήσετε ελάχιστο από το ζεστό νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και να τα ξαναρίξετε μέσα ώστε να κρατήσουν την υγρασία τους  και τη «γλιστεράδα» τους μέχρι το σερβίρισμα. 

Πότε επιβάλλεται να ρίξετε κρύο νερό στα ζυμαρικά.  Μια περίπτωση είναι αν προορίζονται για «μακαρονοσαλάτα» (ή άλλη παρασκευή που προβλέπει να καταναλωθούν κρύα). Τότε επιδιώκει κανείς το αντίθετο από τα παραπάνω, δηλαδή να απομακρύνει όλο το άμυλο, ώστε όταν κρυώσουν τα ζυμαρικά να μπορούν να απορροφήσουν την όποια σάλτσα και όχι να κολλήσουν μεταξύ τους. Η δεύτερη περίπτωση είναι αν πρόκειται να συνεχιστεί το μαγείρεμά τους σε κάποια συνταγή που προβλέπει να μπουν στη συνέχεια στο φούρνο.

Αντί για σουρωτήρι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε λαβίδα για να βγάλετε απ’ την κατσαρόλα τα μακριά ζυμαρικά όπως τα σπαγγέτι ή ταλιατέλες κ.λπ. και τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα κοντά ζυμαρικά, όπως οι πένες, τα φιογκάκια κ.λπ.

 

  • Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
    Πίτα ξεσκέπαστη με ζυμαρικά
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
  • Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
    Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
  • Ταρτάκια με κολοκυθάκια, γραβιέρα και μανούρι
    Ταρτάκια με κολοκυθάκια, γραβιέρα και μανούρι
  • Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
    Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
  • Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
    Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Σαλάτα με μοβ λάχανο, παντζάρι τουρσί και μήλο
    Σαλάτα με μοβ λάχανο, παντζάρι τουρσί και μήλο
  • Κολοκυθόσουπα βελουτέ
    Κολοκυθόσουπα βελουτέ
  • Γαρίδες στα κάρβουνα
    Γαρίδες στα κάρβουνα
  • Κουνουπίδι τηγανητό
    Κουνουπίδι τηγανητό
  • Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
    Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια