Ποια ήταν η βασική συνταγή για κροκετάκια της Χρύσας Παραδείση;

Τετάρτη, 21 Ιανουαρίου 2015. Χριστίνα Τσαμουρά

Ποια ήταν η βασική συνταγή για κροκετάκια της Χρύσας Παραδείση;

LOOKING BACK | Έπεσε στα χέρια μας βιβλιαράκι, ταλαιπωρημένο από τα χρόνια και τη χρήση, με κομμένο οπισθόφυλλο, δώρο πεθεράς σε νύφη, που κυκλοφόρησε μάλλον στα τέλη της δεκαετίας του '70, φέρει τον τίτλο «Νέα Μαγειρική Ζαχαροπλαστική -Μια προσφορά της εταιρείας ΓΙΩΤΗΣ στην Ελληνίδα Νοικοκυρά» και υπογράφεται από τη Χρύσα Παραδείση.

Ένα βιβλίο από μια άλλη εποχή. Όταν η Ι. ΓΙΩΤΗΣ ΟΕ ήταν μια «Βιομηχανία Θρεπτικών Προϊόντων» η οποία, εκτός από τη θρυλική φαρίνα ή το άνθος αραβοσίτου που ζουν και βασιλεύουν ως τις μέρες μας, εμπορευόταν ρύζι, κανέλα, πιπέρι και ...φωσφατίνη.

Μεγέθους τσέπης το βιβλιαράκι αυτό, που μας εμπιστεύτηκε καλή μας φίλη, δυστυχώς δε μας μαρτυρά την ακριβή του ηλικία, καθώς οι επίμαχες σελίδες λείπουν. Ωστόσο μπήκε στο σπίτι της, όταν εκείνη ήταν νιόπαντρη, ως ανεπίσημο δώρο πεθεράς προς νύφη -γεγονός που το τοποθετεί μάλλον προς το τέλος της δεκαετίας του 1970. Συμπυκνώνει πάντως όλο το πνεύμα παρόμοιων δώρων και των αμέσως προηγούμενων δεκαετιών, εποχές δηλαδή που οι γυναίκες στο γάμο τους εκτός από το απαραίτητο σερβίτσιο-προίκα έπαιρναν μαζί και τον Τσελεμεντέ ή την Παραδείση τους ως μια διακριτική (ή όχι και τόσο διακριτική) προτροπή να παλέψουν με ζήλο για τον τίτλο της ιδανικής Νοικοκυράς -της νοικοκυράς με το Ν κεφαλαίο.

Επίσης ενδιαφέρον με το βιβλίο είναι ότι ενώ στα σημεία που «ομιλεί» η χορηγός εταιρεία ο λόγος είναι επίσημος και ακολουθεί το ύφος «της καθαρευούσης», στις ίδιες τις συνταγές είναι απλούστατος, ξεκάθαρος και δε χρειάζεται κανένα «πείραγμα» για να διαβαστεί από το σημερινό αναγνώστη. Ας, δούμε, λοιπόν πώς έδινε η Χρύσα Παραδείση τη βασική συνταγή για κροκέτες στις μανούλες μας και εν καιρώ θα δούμε κι άλλες συνταγές της. Αυτής της δραστήριας Σμυρνιάς στην καταγωγή γυναίκας -που έμελλε να γίνει η πρώτη Ελληνίδα μαγείρισσα-σταρ και να σφραγίσει με την υπογραφή της τη μαγειρική και ζαχαροπλαστική της χώρας για περισσότερες από 3 δεκαετίες.

Κροκετάκια (βασική συνταγή)

4 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτίνη

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

Αλάτι. Πιπέρι

2 φλιτζάνια του τσαγιού ψημένο και ψιλοκομμένο κρέας, ψάρι ή πουλερικό

1 κρεμμυδάκι τριμμένο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

Αλεύρι. Γάλα. Γαλέτα. Λάδι για το τηγάνισμα

Ανακατεύετε το αλεύρι και το βούτυρο σε σιγανή φωτιάκαι ρίχνετε το γάλα. Όταν το μείγμα πήξει προσθέτετε ένα κουταλάκι τσαγιού κοφτό αλάτι, λίγο πιπέρι, το κρέας, το κρεμμύδι και το αυγό. Δουλεύετε καλά το μείγμα και το αφήνετε στο ψυγείο για να παγώσει και να σφίξει. Πλάθετε το μείγμα σε μπαλάκια και τους δίνετε σχήμα ωοειδές. Αλευρώνετε τα κροκετάκια, τα βουτάτε στο αυγό και τα τυλίγετε σε γαλέτα. Τα αφήνετε σκεπασμένα στο ψυγείο το λιγότερο για 2 ώρες και τα τηγανίζετε σε μπόλικο και καυτό λάδι. Σερβίρετε τα κροκετάκι ζεστά με σάλτσα τομάτας ή με σαλάτα.

Υ.Γ. Εννοείται ότι όπου υπήρεχε αντίστοιχο προϊόν της εταιρείας χορηγού, αναγραφόταν η φίρμα: π.χ. Πιπέρι ΓΙΩΤΗΣ

  • Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
    Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
  • Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
    Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας
  • Ψωμί φόρμας με μπίρα
    Ψωμί φόρμας με μπίρα
  • Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
    Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
  • Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
    Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
  • Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
    Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
  • Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
    Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
  • Καρμπονάρα με κρόκο Κοζάνης
    Καρμπονάρα με κρόκο Κοζάνης
  • Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι
    Πικάντικο χοιρινό με μανιτάρια και ρύζι
  • Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
    Ζεστή σαλάτα σπανάκι με μανούρι
  • Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα