Πέστο ...κι έγινε! Τα μυστικά για τέλεια σάλτσα βασιλικού

Παρασκευή, 07 Ιουνίου 2019. NewsRoom

Πέστο ...κι έγινε! Τα μυστικά για τέλεια σάλτσα βασιλικού

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Η βασική συνταγή για σπιτικό πέστο και τι να προσέξετε όταν το φτιάχνετε.

Η σάλτσα με τη γενοβέζικη καταγωγή, όπου πρωταγωνιστεί το εμβληματικό του ελληνικού καλοκαιριού μυρωδικό, ο βασιλικός, κυκλοφορεί σε πολλές τυποποιημένες εκδοχές, ωστόσο καμία δε συγκρίνεται με την ποιότητα και τα αρώματα εκείνης που θα φτιάξετε στο σπίτι. Το πέστο είναι ιδανικό για ζυμαρικά, ρύζι, σάντουιτς και ψητά λαχανικά, προσδίδοντας σε ό,τι προστεθεί δυνατό, μεσογειακό χαρακτήρα.

Tips

1. Αν θέλετε να προσθέσετε πέστο στo φαγητό, πρώτα αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζετε το πέστο. Aλλιώς το τυρί «ψήνεται» και η σάλτσα «κόβει» (χωρίζεται απ' το λάδι).

2. Αν δεν έχετε γουδί, υπάρχει και το ...μπλέντερ (ή το μίξερ).

3. Το τυρί πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο.

4. Το πέστο διατηρείται αρκετό καιρό στην κατάψυξη.

Ο σεφ Γιάννης Λουκάκος επίσης συμβουλεύει τα εξής για πετυχημένο πέστο: Για να μη μαυρίσει η σάλτσα πέστο, πρέπει να έχετε αρκετή ποσότητα υλικού μέσα στο μπλέντερ και να φροντίσετε να μην αλέσετε το υλικό για πολλή ώρα. Η σάλτσα διατηρείται αεροστεγώς στο ψυγείο για δυο-τρεις ημέρες και στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.


Συνταγή για σάλτσα πέστο

  • 1 ματσάκι πλατύφυλλος βασιλικός, πλυμένος και καλά στεγνωμένος
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
  • 60 γρ. κουκουνάρι
  • 3/4 του φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (μπορείτε να την αναμείξετε και με τυρί πεκορίνο)
  • 3/4 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε, στεγνώνετε καλά το βασιλικό και χωρίζετε τα φύλλα του αφαιρώντας τα κοτσάνια. Χτυπάτε λίγα-λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο σε ένα γουδί.

Αφού τα πολτοποιήσετε καλά, προσθέτετε κουκουνάρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτετε το τυρί και το ελαιόλαδο κατά μικρές ποσότητες συνεχίζοντας το χτύπημα στο γουδί μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά. Προς το τέλος δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε εάν χρειάζεται.


Μπορείτε να φτιάξετε πέστο και με άλλα μυρωδικά. Δοκιμάστε φρέσκα ζυμαρικά με Πέστο Ρόκας.

  • Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
    Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
  • Σκουμπριά γεμιστά στο φούρνο με πατάτες
    Σκουμπριά γεμιστά στο φούρνο με πατάτες
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • Πατατοσαλάτα με γαρίδες
    Πατατοσαλάτα με γαρίδες
  • Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
    Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
  • Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
    Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
  • Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
    Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
  • Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
    Πατάτες ογκρατέν με κρέμα γάλακτος και τυριά
  • Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
    Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
  • Σπαράγγια με πικάντικη σάλτσα
    Σπαράγγια με πικάντικη σάλτσα