Πάνος Ιωαννίδης: Πώς διατηρούμε ζυμαρικά που θα σερβιριστούν αργότερα

Παρασκευή, 21 Φεβρουαρίου 2020. NewsRoom

Πάνος Ιωαννίδης: Πώς διατηρούμε ζυμαρικά που θα σερβιριστούν αργότερα

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Σειρά how-to εγκαινίασε ο σεφ και κριτής του MasterChef Πάνος Ιωαννίδης και στο τρίτο βίντεό του ασχολείται με τα ζυμαρικά. 

Πώς βράζουμε τα ζυμαρικά αλλά και πώς τα συντηρούμε στην περίπτωση που θέλουμε να τα σερβίρουμε αργότερα παρουσιάζει ο σεφ και ένας από τους κριτές του δημοφιλούς ριάλιτι-διαγωνισμού μαγειρικής, Πάνος Ιωαννίδης, σε βίντεο που ανέβασε στο κανάλι του στο youtube. Για το βράσιμο ο σεφ αναφέρει γνωστά λίγο-πολύ σε όσους (ψιλο)μαγειρεύουν πράγματα προσδιορίζοντας πως η κατσαρόλα πρέπει να είναι γεμάτη με νερό κατά τα 3/5, υπενθυμίζοντας το καλό αλάτισμα του νερού (περίπου 20 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και το καλό ανακάτεμα των ζυμαρικών για να μην κολλήσουν.

Το tip του Πάνου Ιωαννίδη για να διατηρήσουμε τα ζυμαρικά αν πρόκειται να τα σερβίρουμε αργότερα: Βράζουμε τα ζυμαρικά στο 80% του χρόνου που προτείνει η συσκευασία τους. Τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε με νερό και τα απλώνουμε σε ταψί. Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τρυπάμε τη μεμβράνη για να φύγει η υγρασία τους και περιμένουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν (θερμοκρασία δωματίου). Εν συνεχεία τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, τα βγάζουμε και τα βράζουμε για το υπόλοιπο του χρόνου που υποδείκνυε η συσκευασία τους και σερβίρουμε.

  • Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
    Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
  • Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
    Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα
  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
  • Πίτες-ρολό με γαρίδες και πικάντικη σάλτσα
    Πίτες-ρολό με γαρίδες και πικάντικη σάλτσα
  • Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
    Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
  • Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
    Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
  • Ζυμαρικά φούρνου με τυρί και σάλτσα τόνου
    Ζυμαρικά φούρνου με τυρί και σάλτσα τόνου
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
  • Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
    Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
  • Σκεπαστή κοτόπιτα με καρότα και αρακά
    Σκεπαστή κοτόπιτα με καρότα και αρακά
  • Γαμοπίλαφο
    Γαμοπίλαφο