Πάμε Σίφνο

Κυριακή, 15 Ιουλίου 2018. Ηλίας Φουντούλης

Πάμε Σίφνο

ΤΑΞΙΔΙ | Κρυστάλλινα νερά, κουκλίστικη χώρα, φροντισμένα σπιτάκια και με μια γαστρονομική παράδοση που κρατάει αιώνες.

⇒ Δείτε ακόμη: Συνταγή για Μαστέλο Σίφνου (κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)
Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

Για να σας πω με δυο λόγια τι σας περιμένει στη Σίφνο, θα έλεγα ότι εδώ θα βρείτε όλα τα γραφικά κλισέ των Κυκλάδων στην καλύτερη εκδοχή τους και δεν θα χορταίνετε τις βόλτες μέσα στα σοκάκια της. Αρχιτεκτονική πλήρως εναρμονισμένη με τις ανάγκες και την αισθητική του τοπίου. Στενά, πλακόστρωτα σοκάκια, ολόλευκα σπίτια με φρεσκοασβεστωμένες πεζούλες και ζαρντινιέρες γεμάτες λουλούδια, πολλά εκκλησάκια με γαλάζιους τρούλους στο χρώμα του ουρανού και της θάλασσας και καλοσυντηρημένοι περιστερώνες διάσπαρτοι στα κεντρικά του νησιού.

sifnos2

Τι να δείτε; Στην Απολλωνία, την πρωτεύουσα του νησιού (Σταυρί τη λένε οι ντόπιοι), βόλτα στο Λαογραφικό Μουσείο και την Παναγιά Γουρνιά στο Κάτω Πετάλι με τις σπάνιες εικόνες. Χρυσοπηγή, το σήμα κατατεθέν του νησιού. Ένας βράχος σφηνωμένος ανάμεσα στο Φάρο και τον Πλατύ γιαλό και πάνω του καμαρωτό το μοναστήρι της Παναγιάς Χρυσοπηγής από το 1650 που χτίστηκε με αφορμή την εικόνα της Ζωοδόχου Πηγής που ξέβρασαν τα κύματα. Το Κάστρο, που αποτελούσε την πρωτεύουσα του νησιού μέχρι το 1836, βρίσκεται στην ανατολική ακτή, έχει βενετσιάνικη αρχιτεκτονική, πολλές εκκλησίες και αρχαιολογικό μουσείο στο οποίο φυλάσσονται γλυπτά, κεραμικά και νομίσματα. Για μπανάκι Αποκοφτό, Βλυχάδα, Τσόχα και Καμάρες είναι οι ...διασημότητες του νησιού αλλά υπάρχουν πολλές ακόμα που αξίζει να αναζητήσετε.

⇒ Δείτε ακόμη: Ρεβιθάδα σιγομαγειρεμένη στο πήλινο
Ρεβιθάδα στο πήλινο σφραγισμένη με ζυμάρι

sifnos7

Τοπικές γεύσεις. Η Σίφνος φημίζεται τόσο για την κουζίνα όσο και για τα παραδοσιακά προϊόντα της. Ως γνήσιο νησί των Κυκλάδων έχει να μας παρουσιάσει ποικιλία από μέλι, κρασί, αρωματικά βότανα, κάππαρη, σύκα και πολλά γλυκά, όπως τα αμυγδαλωτά, τα μπουρέκια, οι κουραμπιέδες, τα μυρωδάτα κουλούρια και το παστέλι. Από τα πιο φημισμένα της πιάτα είναι το Μαστέλο (αρνάκι φούρνου σε κληματόβεργες), οι ρεβιθοκεφτέδες και η ρεβιθάδα της, ένα συγκλονιστικό μαγειρικό δημιούργημα, όπου το ρεβίθι μετά από 12 ώρες ψήσιμο σε σφραγισμένο ξυλόφουρνο βγάζει μια μοναδική νοστιμιά. Το σκεύος στο οποίο ψήνονται η ρεβιθάδα και το μαστέλο είναι παραδοσιακό και σχεδιασμένο από Σιφνιούς αγγειοπλάστες, οι οποίοι φημίζονται για την τέχνη τους και κάνουν θαύματα χρησιμοποιώντας τον πηλό του νησιού, ο οποίος περιέχει και ψήγματα αλουμινίου κάνοντας τα σκεύη ιδιαίτερα σκληρά και ανθεκτικά. Τα τυριά. Η γυλωμένη μανούρα, είναι ένα από τα ξεχωριστά τυριά του νησιού, βουτυράτο, με ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση. Φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα και, αφού ωριμάσει, καλύπτεται με γύλη (οινολάσπη) και τοποθετείται σε κιούπια για κάμποσο καιρό, ώστε τα αρώματα από τη γύλη και το θρούμπι διεισδύσουν στο τυρί.  Στη Σίφνο θα βρείτε ακόμη χλωρομανούρα, με φρέσκια και απαλή γεύση. Αξιόλογη είναι και η τοπική ξινομυζήθρα, κρεμώδες τυρί που συναντιέται σε αρκετά νησιά των Κυκλάδων. Η ανθοτύρα, τοπική εκδοχή του γνωστού ανθότυρου, είναι το τυρί με το οποίο παραδοσιακά φτιαχνόταν η σιφνέικη μελόπιτα, γλύκισμα ιδιαίτερα δημοφιλές παλιότερα την άνοιξη και το Πάσχα. 

sifnos4

Λεπτομέρεια απ' την κουζίνα στο σπίτι του Τσελεμεντέ.

Στο… dna της, η γαστρονομία Η Σίφνος έχει βαθιά γαστρονομική κουλτούρα που ξεκινάει πολλά χρόνια πριν! Το νησί προφανώς είχε στο… dna του την έφεση προς τη γαστρονομία, γιατί πώς αλλιώς να εξηγήσεις το γεγονός ότι στη Σίφνο έζησε και ο πρώτος διαιτολόγος της αρχαιότητας. Ο Δίφιλος λοιπόν, που έζησε τον 3ο αιώνα, π.Χ. έμεινε στην ιστορία για το έργο του «Περί των προσφερομένων τοις νοσούσι και τοις υγιαινούσιν», όπου περιγράφεται ποιες τροφές είναι ωφέλιμες για τον άρρωστο και για τον υγιή, δηλαδή το πρώτο ελληνικό Διαιτολόγιο. Επίσης στη Σίφνο, στο χωριό Εξάμπελα, γεννήθηκε ο μεγαλύτερος Έλληνας αρχιμάγειρας, ο Νικόλαος Τσελεμεντές, το 1878. Άρχισε να ασχολείται με τη μαγειρική στο μικρό εστιατόριο του πατέρα και του θείου του και λίγο αργότερα βρέθηκε να σπουδάζει μαγειρική στη Βιέννη. Δούλεψε ως chef σε πρεσβείες και το 1910 -παρακαλώ- άρχισε να εκδίδει το περιοδικό «Οδηγός Μαγειρικής», προ-προπάππου του iCook Greek, που περιείχε ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, γεύσεις από όλο τον κόσμο αλλά και διατροφικές συμβουλές. Στη συνέχεια έφυγε για την Αμερική, όπου εργάστηκε σε κορυφαία εστιατόρια συνεχίζοντας τις σπουδές του στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και τη διαιτολογία. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 1932, έκανε μια σχολή μαγειρικής και κυκλοφόρησε το πασίγνωστο βιβλίο του με ελληνικές και ξένες συνταγές.

sifnos8

Τι θα φάτε; Κατά τη διάρκεια της διαμονής σας στη Σίφνο θα έχετε την ευκαιρία να φάτε καλά και να δοκιμάσετε πολλές και διαφορετικές γεύσεις. Στην καρδιά της Απολλωνίας θα βρείτε και παραδοσιακά οινομαγειρεία και δημιουργική κουζίνα. Δοκιμάστε ξιδάτη καππαροσαλάτα, σπέσιαλ ρεβιθάδα, παραδοσιακό μαστέλο. Έξω από την Απολλωνία, στον πανέμορφο μικρό κόλπο της Χερρονήσου, απολαύστε τα κρυστάλλινα νερά και, αφού σας ανοίξει για τα καλά η όρεξη, βουρ για φρέσκο ψάρι στα ταβερνάκια πάνω στο κύμα. Στη Χερρόνησο, με τραπεζάκια κάτω από τα δέντρα και δίπλα στη θάλασσα, δοκιμάστε πλήθος μεζέδων, μένουλες στα κάρβουνα και αστακοδημιουργίες, κακαβιά... Η Σίφνος έχει γενικά πάρα πολλά και καλά εστιατόρια και ταβέρνες σε σχέση με το μέγεθός της. Σεφ και μάγειρες ενώνουν φαντασία με ντόπια υλικά και δημιουργούν εξαιρετικά πιάτα, ενώ και οι απλές παραδοσιακές ελληνικές συνταγές βρίσκονται στα καλύτερά τους εδώ στο νησί του Τσελεμεντέ!

ΠΗΓΗ: Μέρος οδοιπορικού που είχε δημοσιευτεί στην εφημερίδα ICookGreek.

  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και σκόρδο
    Μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και σκόρδο
  • Τηγανιά με μανιτάρια διάφορα
    Τηγανιά με μανιτάρια διάφορα
  • Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
    Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
  • Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
    Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
  • Μπουρεκάκια με κοτόπουλο
    Μπουρεκάκια με κοτόπουλο
  • Πανεύκολη μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και μοτσαρέλα
    Πανεύκολη μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και μοτσαρέλα
  • Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
    Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
  • Μπιφτέκια μανιταριών
    Μπιφτέκια μανιταριών
  • Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
    Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
  • Αγκινάρες στο λάδι
    Αγκινάρες στο λάδι
  • Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο
    Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο