Οι ανύπαντρες σαρδέλες του Μοναχού Επιφάνιου (Συνταγή)

Σάββατο, 11 Ιουλίου 2020.

Οι ανύπαντρες σαρδέλες του Μοναχού Επιφάνιου (Συνταγή)

FOOD STORIES | «Έχει γεμίσει το διαδίκτυο, αλλά και τα γαστρονομικά περιοδικά από συνταγές με σαρδέλες παντρεμένες», σχολιάζει ο γνωστότερος ίσως εκπρόσωπος της μοναστηριακής κουζίνας, οπότε δίνει τη συνταγή του για σαρδέλες...ανύπαντρες.

«ΜΑΛΙΣΤΑ, ΑΓΑΠΗΤΟΙ ΜΟΥ, ΑΝΥΠΑΝΤΡΕΣ. ΓΙΑΤΙ ΓΕΛΑΤΕ; Έχει γεμίσει το διαδίκτυο, αλλά και τα γαστρονομικά περιοδικά άγνωστων, γνωστών και επώνυμων μαγείρων, αρχιμαγείρων και σεφ από συνταγές με σαρδέλες παντρεμένες. Όπως λοιπόν έχουν δικαίωμα οι σεφ να παντρεύουν τις σαρδέλες έτσι και οι μάγειρες μοναχοί έχουμε δικαίωμα να τις αφήνουμε ανύπαντρες», σχολιάζει ο Μοναχός Επιφάνιος, ο γνωστότερος ίσως εκπρόσωπος της μοναστηριακής κουζίνας και συγγραφέας του δημοφιλέστατου βιβλίου «Μαγειρική του Αγίου Όρους».

Σε άρθρο του που φιλοξενεί το περιοδικό Γαστρονόμος (Αύγουστος 2019), ο αεικίνητος μοναχός και δεινός μάγειρας αφού απαριθμεί τις αρετές του ταπεινού μα τόσο πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά ψαριού -αναφέροντας μεταξύ άλλων τα μέταλλα ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο και τα ω3 και ω6 λιπαρά- δίνει στους αναγνώστες μια συνταγή απλή «που αναδεικνύει τις γευστικές Χάρες τους», όπως υπογραμμίζει. 

Σαρδέλες στον φούρνο, απλούστατες και πεντανόστιμες του Μοναχού Επιφάνιου

Υλικά: 1 κιλό σαρδέλες, 200ml λάδι, 3 ντομάτες ώριμες, σφιχτές, ρίγανη, αλάτι, μαυροπίπερο τριμμένο, μαϊντανός ψιλοκομμένος, ελάχιστο κύμινο, μισό ποτήρι νερό

Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τις σαρδέλες, για να αφαιρεθούν τα λέπια τους. Μπορούμε μόνο να τις τρίψουμε ελαφρώς μία μία (τα λέπια τους είναι λίγα και λεπτά) χωρίς μαχαίρι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν δεν θέλουμε τα κεφάλια τους, μπορούμε με ένα μαχαιράκι να τα αφαιρέσουμε ένα ένα με μια στριφτή κίνηση, για να φύγει μαζί και το έντερό τους, που είναι πολύ μικρό. Τις στρώνουμε στο ταψί μας σαν στρατιωτάκια, από πάνω ρίχνουμε το λάδι και το νερό και καλύπτουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε φέτες). Προσθέτουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά. Αφού έχουμε ετοιμάσει τις σαρδέλες, βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και τις ψήνουμε για περίπου 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χωρίς να στεγνώσουν. Σερβίρουμε το φαγητό... ανάποδα: τις σαρδέλες πάνω στις ψητές ντομάτες και περιχύνουμε κάθε μερίδα με τα νόστιμα ζουμιά του ταψιού.

  • Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
    Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
  • Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
    Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
  • Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
    Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
  • Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
    Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
  • Ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και τυριά
    Ανοιχτή πίτα με κοτόπουλο και τυριά
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
    Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
  • Παντζαροσαλάτα νηστίσιμη
    Παντζαροσαλάτα νηστίσιμη
  • Πιτάκια με σολομό
    Πιτάκια με σολομό
  • Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
    Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
  • Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
    Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
  • Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα
    Κότσια στο φούρνο με μουστάρδα και πάπρικα