Μπρόκολο: Η σημασία του στη δίαιτα και τη διατροφή

Πέμπτη, 12 Οκτωβρίου 2017.

Μπρόκολο: Η σημασία του στη δίαιτα και τη διατροφή

Όσοι ακολουθούν κάποιο πρόγραμμα απώλειας βάρους ή ειδικής διατροφής -με την αρωγή πάντα ενός ειδικού- γνωρίζουν ότι συχνά εμφανίζεται στο διαιτολόγιό τους το συγκεκριμένο λαχανικό. Αυτό δεν είναι τυχαίο.

Της Αικατερίνης Καραφωτιά - Διαιτολόγου Διατροφολόγου BSc, SRD

Tο μπρόκολο είναι ένα τρόφιμο με μεγάλη θρεπτική πυκνότητα, δηλαδή είναι ένα τρόφιμο με πολλά θρεπτικά συστατικά. Παράλληλα όμως είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Η ιδιότητά του αυτή είναι πολύ χρήσιμη στην κατάρτιση διαιτολογίων χαμηλών σε θερμίδες, που να μη στερούνται πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό θρεπτικά στοιχεία, όπως π.χ. είναι πολύ εύκολο να συμβεί σε ένα διαιτολόγιο 1.200 θερμίδων, αν δεν είναι προσεκτικά επιλεγμένα τα συστατικά του. Το μπρόκολο είναι απ' τις πλέον ιδανικές τροφές για δίαιτα αφού συνδυάζει χαμηλές θερμίδες με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Τα 100 γραμμάρια από ωμό μπρόκολο παρέχουν στον οργανισμό: Ενέργεια 26 kcal, Υδατάνθρακες 4,5 γρ., Πρωτεΐνες 3,1 γρ., Λίπη 0,3 γρ., Ασβέστιο 88 mg, Βιταμίνη Α 2500 (I.U) , Βιταμίνη C 90 mg

Πλούσιο σε σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, σεληνίου, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Α και βιταμίνης C κ.α. το καθιστά ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά που μπορούν να βρεθούν στο τραπέζι μας. Ακόμα θεωρείται ότι περιέχει ουσίες με αντικαρκινική δράση. Από την άλλη, τα 100 γραμμάρια ωμού μπρόκολου προσφέρουν μόλις 26 θερμίδες στον οργανισμό. Έχει ελάχιστο λίπος.

Για να καταλάβουμε πόσο καλή πηγή ασβεστίου είναι το μπρόκολο σε σχέση με άλλα λαχανικά αναφέρουμε ότι ένα συγγενικό του λαχανικό, το κουνουπίδι, έχει μόλις 25 mg ασβεστίου στα 100 γραμμάρια ωμού λαχανικού.

Επομένως το μπρόκολο είναι μία τροφή-σύμμαχος σε όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος αλλά παράλληλα είναι κατάλληλη για όσους επιθυμούν να καλύπτουν τις ανάγκες τους σε θρεπτικά συστατικά μέσω της διατροφής χωρίς να καταφεύγουν σε υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. Μπορεί να ενταχθεί εύκολα στη δίαιτα ως σαλάτα (ωμό), ως συνοδευτικό ψαριών, άπαχων κρεάτων και πουλερικών, αλλά και να γίνει γευστική σούπα ή ψητό σνακ. Βέβαια είναι καλό να μην το παρακάνουμε με το βρασμό, καθώς χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών.

TIP του ICG για γρήγορη, ολιγοθερμιδική μπροκολόσουπα βελουτέ: Απλώς βράστε για λίγο τα μπουκετάκια του μπρόκολου και ρίξτε τα με κάμποσο απ' το ζουμί τους στο μπλέντερ. Προσθέστε λίγο γάλα εβαπορέ light ή γιαούρτι (αντί για τη συνήθη κρέμα γάλακτος ή το βούτυρο) και κάποιο κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών τριμμένο (1 ή 2 κουταλιές ανάλογα την ποσότητα μπρόκολου). Ρίξτε λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε στο μπλέντερ. Ξαναρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα ίσα να ξαναζεσταθεί και έτοιμη η σούπα.