Μπαχαρικά που κάνουν τη ζεστή σοκολάτα ξεχωριστή

Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2018. NewsRoom

Μπαχαρικά που κάνουν τη ζεστή σοκολάτα ξεχωριστή

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Αν βαρεθήκατε τα σοκολατένια ροφήματα με γάλα και πλήττετε αφόρητα στην ιδέα άλλης μιας «βιενουά», μάλλον ήρθε η ώρα εκτός απ’ το βάζο με το κακάο να ανοίξετε και τα βαζάκια με τα μπαχάρια…

Η σοκολάτα της Ζιλιέτ Μπινιός στη δημοφιλή ταινία Chocolat δεν ήταν σκέτη, περιείχε και πιπέρι καγιέν -και όπως θα θυμάστε τα πήγε περίφημα. Αν και οι κόκκοι του κακάο με τις κοπανισμένες καυτερές πιπεριές τσίλι δε χρειάζονταν την κινηματογραφική μυθοπλασία για να συναντηθούν: το είχαν κάνει προ πολλού, ήδη από την εποχή των Μάγια.

Σήμερα οι συνταγές για chilly hot chocolates κατακλύζουν το διαδίκτυο και οι ενισχυμένες με ροζ, πράσινα, μαύρα πιπέρια, πικάντικες σοκολάτες γνωρίζουν μεγάλες στιγμές, ωστόσο η σχέση μιας καλής, δυνατής κουβερτούρας με τα μπαχαρικά δεν περιορίζεται εκεί. Όσο κάνετε πειραματισμούς με τα πιπέρια της κουζίνας σας, ας δούμε με ποια καρυκεύματα ακόμη μπορείτε άφοβα να την τολμήσετε.

Με κρόκο Κοζάνης ή βανίλα. Ο πανάκριβος κρόκος, αυτός ο πορφυρός θησαυρός της κοζανίτικης γης που θέλει τόσο κόπο για να παραχθεί και να συλλεχθεί λουλουδάκι λουλουδάκι με το χέρι, με λίγες μόνο απ' τις ίνες του (προσοχή όταν λέμε λίγες, το εννοούμε) θα μεταφέρει κάτι απ' τον έντονο χαρακτήρα του στο ρόφημά σας. Διαλύστε τον πρώτα για κανά δεκάλεπτο σε 1 κουταλιά καυτό νερό ή γάλα για να μπορέσει να εκδηλωθεί το χαρακτηριστικό ιωδιούχο άρωμά του. Αν δεν έχετε κρόκο, δοκιμάστε κάποιο άλλο ποιοτικό σαφράν. Στην περίπτωση που η σοκολάτα σας θέλετε να εξακολουθεί να παραπέμπει σε παιδικές γευστικές μνήμες, ενισχύστε τη με αληθινή φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης. Ανοίξτε τους λοβούς με κοφτερό μαχαίρι, ξύστε τους εσωτερικά να πάρετε τα σποράκια και απολαύστε το αυθεντικό της άρωμα.

Με κάρδαμο. Αρκετοί λαοί της Μέσης Αναταλής χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια τους αποξηραμένους σπόρους του πράσινου κάρδαμου για να αρωματίσουν τον καφέ του μπρικιού ή το τσάι. Τελευταία όμως οι σύγχρονοι σοκολατοποιοί το έχουν μετατρέψει σε ισχυρή τάση της σοκολάτας, αφού τα πάει εξαιρετικά καλά και με τη μαύρη και με τη λευκή. Ακριβό, αν και όχι τόσο ακριβό όσο ο κρόκος, το κάρδαμο έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό έντονο, δροσερό και ρητινώδες άρωμα. Όπως ισχύει και με τον κρόκο, διαθέτει παθιασμένους φίλους αλλά και αρκετούς πολέμιους. Δοκιμάστε να ενισχύσετε το ρόφημα με μια μικρή δόση, μέχρι να βρείτε την ιδανική για σας ισορροπία.

Οι πολυ πιο οικείες αρωματικές εμπειρίες της κανέλας, του μοσχοκάρυδου, της πιπερόριζας και του αστεροειδούς γλυκάνισου (που θυμίζει κάπως τον γλυκάνισο που ήδη γνωρίζουμε) θεωρούνται απ' τις πιο ασφαλείς επιλογές για να ξεκινήσετε το μαγικό ταξίδι της αναζήτησης μιας έξτρα συναρπαστικής πλούσιας σε άρωμα και υφή σοκολάτας. Επισκεφτείτε ένα εξειδικευμένο κατάστημα μπαχαρικών και ανακαλύψτε νέους συνδυασμούς. Τέλος θυμηθείτε ότι με μια καλή, δυνατή κουβερτούρα που απλώς ενισχύεται από σκόνη κακάου (προαιρετικά) το αποτέλεσμα θα είναι απείρως ποιοτικότερο.

 

  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
    Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
  • Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
    Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
  • Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
    Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
  • Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
    Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
  • Καλαµάρια µε ντοµάτα και μάραθο
    Καλαµάρια µε ντοµάτα και μάραθο
  • Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
    Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
  • Σουβλάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μουστάρδα και μέλι
    Σουβλάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μουστάρδα και μέλι
  • Σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια
    Σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια
  • Μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σάλτσα από κατίκι
    Μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σάλτσα από κατίκι
  • Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
    Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
  • Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα