Μουσταλευριά και μουστοκούλουρα: συνταγές του αποκαλόκαιρου

Πέμπτη, 19 Σεπτεμβρίου 2019. ICookGreek Team

Μουσταλευριά και μουστοκούλουρα: συνταγές του αποκαλόκαιρου

Οι δυο παραδοσιακές συνταγές με μούστο, το υλικό μιας μεταβατικής εποχής.

Λίγο πριν το καλοκαίρι μας εγκαταλείψει και ουσιαστικά -εκτός από ημερολογιακής άποψης- και λίγο πριν εμφανιστεί πραγματικά το φθινόπωρο, είναι η εποχή του μούστου και του πετιμεζιού. Δύο εμβληματικές συνταγές της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής όπου χρησιμοποιείτο ο μούστος είναι η αγαπημένη μουσταλευρία και τα τραγανά μουστοκούλουρα.

Μουστοκούλουρα

Υλικά συνταγής

ελαιόλαδο: 1 ποτήρι

μούστος: 1 ποτήρι

ζάχαρη: 1 ποτήρι

χυμός πορτοκαλιού: 1/2 ποτήρι

σόδα: 1 κουταλάκι του γλυκού

κονιάκ: 1 ποτηράκι του λικέρ

μπέικιν πάουντερ: 1 φακελάκι

κανελογαρίφαλα: 1 κουταλάκι του γλυκού

αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 κιλό (περίπου)

Εκτέλεση συνταγής

Χτυπάτε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτετε το μούστο, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, τα κανελογαρίφαλα και το αλεύρι.

Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακή ζύμη. Πλάθετε τα μουστοκούλουρα και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20'.

→ Δείτε ακόμη: Μουσταλευριά με στάχτη

PHOTO: icookgreek.com

Μουσταλευριά

Υλικά συνταγής

μούστος: 5 ποτήρια

αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 ποτήρι

Για το γαρνίρισμα

καρυδόψιχα τριμμένη, κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα, σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύετε καλά το αλεύρι με λίγο κρύο μούστο μέχρι να γίνει λείος χυλός. 

Βράζετε τον υπόλοιπο μούστο, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε λίγο λίγο το χυλό ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίζει να πήζει η μουσταλευριά χαμηλώνετε περισσότερο τη φωτιά και την αφήνετε να δέσει ανακατεύοντας συνεχώς. 

Κατεβάζετε τη μουσταλευριά από τη φωτιά και την αδειάζετε σε πιατέλες ή σε μπολάκια. Πασπαλίζετε με καρύδια, κανέλα και σουσάμι.

  • Μύδια με άνηθο, σκόρδο και λεμόνι
    Μύδια με άνηθο, σκόρδο και λεμόνι
  • Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
    Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
  • Μπροκολόπιτα
    Μπροκολόπιτα
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
    Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια
  • Koτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια
    Koτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια
  • Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
    Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
  • Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
    Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
  • Κοτόπουλο με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και τυριά
    Κοτόπουλο με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και τυριά
  • Χτένια με λαχανικά και κρέμα
    Χτένια με λαχανικά και κρέμα
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα