Οι «άλλες» μαρμελάδες: από κρεμμύδια, παντζάρια, ντομάτες

Δευτέρα, 03 Σεπτεμβρίου 2018.

Οι «άλλες» μαρμελάδες: από κρεμμύδια, παντζάρια, ντομάτες

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Ζωντανέψτε το ενδιαφέρον της παρέας για τα σαγανάκια, το κρέας, τα τηγανητά σνακ ή τις πιατέλες τυριών και αλλαντικών με τις αλλιώτικες μαρμελάδες λαχανικών.

Μαρμελάδα παντζάρι

Υλικά: 200 γρ.  παντζάρια, βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια, 50 γρ. βερίκοκα φρέσκα, 100 γρ. ζάχαρη, 350 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε τη μαρμελάδα βάζοντας όλα τα υλικά, εκτός από τη ρίγανη, σε μια κατσαρόλα και βράζοντάς τα για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ.

Σερβίρετε τη μαρμελάδα με σαγανάκια ή ψητό κατσικίσιο τυρί.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κρεμμύδι

Υλικά: 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο, 200 γρ. φρέσκα βερίκοκα, 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 280 ml ξίδι λευκό, 1/4 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και τα βερίκοκα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο χρώμα. Σβήνετε με το ξίδι, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το πιπέρι και βράζετε για 11’ μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα ρίχνετε πάλι μέσα στο σιρόπι. 

Σερβίρετε τη γλυκόξινη μαρμελάδα με γραβιέρες ψητές ή τυλιχτές σε φύλλο κρούστας.

Μαρμελάδα ντομάτας

Υλικά: 10 γρ. ελαιόλαδο, 40 γρ. βούτυρο, 450 γρ. ντομάτα τριμμένη, 75 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. ξίδι μπαλσάμικο λευκό, 10 γρ. βασιλικός, δεμένος με σπάγκο, 2 γρ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τη ντομάτα. Μαγειρεύουμε τη ντομάτα για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον βασιλικό και το ξίδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον βασιλικό. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρούμε στο ψυγείο. (Σε συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου)

Σερβίρετε με φρέσκο κότατζ τσιζ, μανούρι, ανθότυρο ή πλάι σε ώριμα τυριά.

Μαρμελάδα κρεμμύδι

Υλικά: 4 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 1 μέτριο μήλο τριμμένο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι λευκό ξίδι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αλάτι    

Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς για 6'-8'. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπστο το σκεύος όσο χρειαστεί για να δέσουν τα υλικά και να πήξει η μαρμελάδα. 

Σερβίρετε με ψητά κρέατα, λουκάνικα, αλλαντικά

  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
  • Ταρτάρ σολομού
    Ταρτάρ σολομού
  • Σπανακόρυζο με γαρίδες
    Σπανακόρυζο με γαρίδες
  • Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
    Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
  • Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
    Γλυκιά γαλατόπιτα με μυζήθρα
  • Ταμπουλέ (σαλάτα με πλιγούρι)
    Ταμπουλέ (σαλάτα με πλιγούρι)
  • Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά
    Πατάτες ψητές γεμιστές με τυριά
  • Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
  • Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
    Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
  • Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
    Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
  • Φιλέτα κοτόπουλου με ντοματίνια
    Φιλέτα κοτόπουλου με ντοματίνια
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες
    Πιπεράτες μπριζόλες με κονιάκ και ψητές πατάτες