Μαντολάτο: σε ταξιδεύει στα Επτάνησα

Πέμπτη, 23 Ιουλίου 2020. Χριστίνα Τσαμουρά

Μαντολάτο: σε ταξιδεύει στα Επτάνησα

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ | Κεφαλονιάς ή Ζακύνθου, το μαντολάτο είναι ένα ιδιαίτερο γλύκισμα με ιστορία που συνδέεται άμεσα με την Ενετοκρατία.

Η παρουσία των Ενετών στο Ιόνιο άφησε και τα γλυκά της σημάδια -το μαντολάτο, γλύκισμα με «ιταλοπρεπές» όνομα είναι σίγουρα ένα απ' αυτά: το όνομά του προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις mandorla και mandorlato, δηλαδή «με αμύγδαλο». Ωστόσο μετά από τόσους αιώνες ιστορίας και παρουσίας στα καζάνια της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής τέχνης των νησιών του Ιονίου -και ειδικά στην Κεφαλονιά και τη Ζάκυνθο- «πολιτογραφείται» πλέον ως παραδοσιακό τους προϊόν.

Συγγενής και του γαλλικού νουγκά, το μαντολάτο στη βασική συνταγή του θέλει μέλι, ζάχαρη, μαρέγκα και καλό καβουρδισμένο αμύγδαλο. Ωστόσο κάθε τεχνίτης έχει και τα δικά του μυστικά. Κοινό μυστικό όμως όλων είναι ότι το καλό μαντολάτο εκτός από τις σωστές αναλογίες και την άριστη πρώτη ύλη θέλει σεβασμό στο χρόνο και σωστό χτύπημα, μαλάκωμα δηλαδή του μείγματος. Η διαδικασία παρασκευής είναι κοπιαστική και χρονοβόρα, το ανακάτεμα στο καζάνι συνεχές.

Παλιότερα συνήθιζαν να ρίχνουν το ζεστό ακόμα μείγμα του μαντολάτου στις «σκαλέτες» (αυτά τα διαφανή, λεπτά φύλλα, σαν της συριανής χαλβαδόπιτας, που θυμίζουν την «όστια» των καθολικών και που τότε φτιάχνονταν από ρυζάλευρο κι αυγά). Πλέον υπάρχουν ειδικά καλούπια που αναλαμβάνουν να φυλάξουν το μαντολάτο μέχρι να κρυώσει και να μπορέσει στη συνέχεια ο τεχνίτης να το κόψει στο σχήμα και το μέγεθος που θέλει.

Ιστορικά εργαστήρια παρασκευής μαντολάτου βρίσκει κανείς σήμερα και στη Ζάκυνθο (το Μαντολατοποιείον «Η Ζάκυνθος» από το 1910, της οικογένειας Κοτσώνη) και στην Κεφαλονιά (το ζαχαροπλαστείο «Βοσκοπούλα» από το 1910, επίσης, της οικογένειας Καππάτου). Ταυτόχρονα υπάρχουν αρκετά νέα ζαχαροπλαστεία που τιμούν κι αυτά την παράδοση του μαντολάτου. Αν βρεθείτε το Πάσχα ή το καλοκαίρι στα μέρη τους μην παραλείψετε να υποκύψετε στο παραδοσιακό γλυκό με τις βενετσιάνικες ρίζες.

  • Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
    Μύδια με άνηθο, κρέμα γάλακτος και κρόκο Κοζάνης
  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
    Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
  • Χριστόψαρο με σάλτσα σαμπάνιας
    Χριστόψαρο με σάλτσα σαμπάνιας
  • Μπακαλιαροκροκέτες
    Μπακαλιαροκροκέτες
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
  • Ψάρι με πουρέ και τσάιβ
    Ψάρι με πουρέ και τσάιβ
  • Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο
    Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο
  • Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
    Πιπεράτες μπριζόλες με κρεμμύδια και κρασί
  • Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
    Πουρές με φακές, σκόρδο, δενδρολίβανο και πιπέρι
  • Φιογκάκια με σολομό και μπρόκολο
    Φιογκάκια με σολομό και μπρόκολο
  • Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
    Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο
MrOil