Κρέμα ζαχαροπλαστικής: Δυο τρόποι για να φτιάξετε σπιτική

Παρασκευή, 14 Δεκεμβρίου 2018.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής: Δυο τρόποι για να φτιάξετε σπιτική

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Οι βασικές συνταγές για την πρωταγωνίστρια των πιο αγαπημένων γλυκών

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται ως γέμιση σε πολλά δημοφιλή γλυκίσματα όπως το μιλφείγ και τα σου, οι τάρτες, τα τράιφλ και φυσικά οι σπιτικές τούρτες και οι κορμοί.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι 

Υλικά συνταγής

γάλα: 2 - 2 1/2 φλιτζάνι (500 ml)

αλεύρι: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

ζάχαρη: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

βανίλια: 1 δόση

βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας

αυγά: 2

λικέρ ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά): 1-2 κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής

Αναμειγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα βαθύ σκεύος. Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα. Πριν βράσει ρίχνετε το μισό γάλα στο μείγμα αλευριού-αυγών και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το νέο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Την κατεβάζετε από την εστία, ρίχνετε και το βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθεί κι αυτό.

Αφήνετε λίγο την κρέμα να κρυώσει και να σφίξει. Όταν σφίξει, της προσθέτετε, αν θέλετε λίγο λικέρ ή λίγη κρέμα γάλακτος και την ανακατεύετε. Φυλάτε την κρέμα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη.

Με αυτές τις αναλογίες βγαίνουν περίπου 2 μεγάλα φλιτζάνια του τσαγιού κρέμας.

Για κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα πατήστε εδώ. 
Κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μόλις κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε τη λίγο με το μίξερ, αν θέλετε να αφρατέψει κι άλλο.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Κρέμα ζαχαροπλαστικής με κορν φλάουρ

Υλικά συνταγής

γάλα: 1 λίτρο

ζάχαρη: 200 γρ. 

κορν φλάουρ: 100 γρ. 

αυγά: 6 (μόνο οι κρόκοι)

βανίλια: 1 μπαστουνάκι 

βούτυρο: 90 γρ. 

Εκτέλεση συνταγής

Σε μια κατσαρόλα βράζετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και το μπαστουνάκι βανίλιας σχισμένο με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος. Την κατεβάζετε απ' τη φωτιά και την αφήνετε σκεπασμένη με μεμβράνη για ένα τέταρτο να αρωματιστεί καλά το γάλα. Στη συνέχεια σουρώνετε το γάλα, ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να πάει να πάρει βράση και αποσύρετε από το μάτι.

Στο μεταξύ ανακατεύετε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίχνετε σιγά σιγά στο ζεστό γάλα το μείγμα αυγών-κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνετε την κρέμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει. 

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας για να αφομοιωθεί. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει (πάντα σκεπασμένη με μεμβράνη κολλητά στην επιφάνειά της για να μην κάνει κρούστα) και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

  • Κοτόπιτα με λαχανικά
    Κοτόπιτα με λαχανικά
  • Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
    Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
  • Αλλιώτικο
    Αλλιώτικο "παστίτσιο" με μελιτζάνες και γιαούρτι
  • Πατατοσαλάτα με πέστροφα και κουκουνάρι
    Πατατοσαλάτα με πέστροφα και κουκουνάρι
  • Καταϊφάκια με ξηρούς καρπούς και χουρμάδες
    Καταϊφάκια με ξηρούς καρπούς και χουρμάδες
  • Χοιρινά κεφτεδάκια  με φασόλια
    Χοιρινά κεφτεδάκια με φασόλια
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
  • Μακαρονάδα με κοκκινιστό κοτόπουλο-μπουκιές
    Μακαρονάδα με κοκκινιστό κοτόπουλο-μπουκιές
  • Σφολιάτα με τυριά και μπέικον
    Σφολιάτα με τυριά και μπέικον
  • Ρολά με γλώσσα, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας
    Ρολά με γλώσσα, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας
  • Ταρτάκια με κολοκυθάκια
    Ταρτάκια με κολοκυθάκια
  • Τραγανές φωλιές με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας
    Τραγανές φωλιές με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας