Κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά πανέ - Tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2020. ICookGreek Team

Κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά πανέ - Tips για τέλειο, τραγανό πανάρισμα

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ | Nuggets κοτόπουλου ή ψαριού, σνίτσελ, onion rings και λοιπές τραγανές λιχουδιές, που ζητούν τα παιδιά ή αγαπούν οι μεγάλοι, συνήθως καταναλώνονται έτοιμες ή κατεψυγμένες. Τώρα που #μένουμε_σπίτι, μήπως ήρθε η ώρα να τις απολαύσουμε αλλιώς, φτιαγμένες απ' τα δικά μας χεριά, με διαλεχτά υλικά; Ας δούμε τι πρέπει να ξέρουμε για το πανάρισμα.

Πανάρισμα ονομάζεται η διαδικασία πριν από το τηγάνισμα (ή τον φούρνο) κατά την οποία το τρόφιμο επικαλύπτεται με αλεύρι, βουτιέται σε αυγό και μετά σε τριμμένη ψίχα ψωμιού (ή και άλλων παρόμοιων υλικών). Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται μια τραγανή, χρυσαφένια επικάλυψη. Η λέξη προέρχεται από τη γαλλική «pain» που θα πει ψωμί). Το μυστικό του τέλειου πανέ, είναι η υψηλή θερμοκρασία στο ψήσιμο, ώστε η εξωτερική επικάλυψη να ψηθεί ταυτόχονα με το τρόφιμο στο εσωτερικό. 

»» Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
 

Τι πανάρεται; Λεπτές φιλεταρισμένες φέτες ψαριού ή κρέατος, κοτολέτες και φιλέτα για σνίτσελ, μικρές μπουκιές κοτόπουλου, λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες σε φέτες, ροδέλες ή δαχτυλίδια, θαλασσινά όπως τα καλαμαράκια, οι γαρίδες και τα μύδια.


»» Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

 Τι χρειάζεται το πανάρισμα:

• Αλεύρι: Πρώτα αλευρώνουμε το κομμάτι καλά από όλες τις πλευρές του, ώστε να μπορέσει στη συνέχεια να κολλήσει το αυγό επάνω

• Αυγά: Κατόπιν βυθίζουμε το αλευρωμένο κομμάτι σε χτυπημένα αυγά που μου τη σειρά τους θα βοηθήσουν την τριμμένη φρυγανιά (ή ό,τι άλλο υλικό διαλέξουμε για την τραγανότητα) να μείνει πάνω του

• Φρυγανιά ή κορν φλέικς τριμμένα: Τελευταίο βήμα είναι να περάσουμε το αλευρωμένο και ...αυγωμένο κομμάτι από γαλέτα (τρίμμα φρυγανιάς, παξιμαδιού) ή από τρίμμα κορν φλέικς, κουάκερ κ.λπ. για να δημιουργηθεί η τραγανή κρούστα που όλοι αγαπάμε. Αν μάλιστα ανακατέψουμε και τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα αυτό, το πανέ θα αποκτήσει έξτρα τραγανή υφή.

Πότε αλατίζουμε: Αλατίζουμε τα υλικά ελαφρά στην αρχή, πριν το αλεύρωμα, και συμπληρωματικά στο τέλος, αφού τα βγάλουμε δηλαδή απ' το τηγάνι ή τη φριτέζα.

Πώς τηγανίζουμε: Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρισμα.

  • Ρεβίθια σούπα
    Ρεβίθια σούπα
  • Τηγανίτες πατάτες με τυριά
    Τηγανίτες πατάτες με τυριά
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
    Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
  • Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
    Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
  • Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
  • Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
    Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
  • Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
    Φιλέτο στη σχάρα με τρούφα και πιπέρι
  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας, ανθότυρο και μπεσαμέλ
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
  • Τηγανίτες πατάτας με τυρί και μυρωδικά
    Τηγανίτες πατάτας με τυρί και μυρωδικά